宁可抽烟也不吃烤鸡腿？误区
BY：Olinda 2024-07-16 11:20:42 320 ℃
抽烟的危害，大多数人都知晓。但是近期微博上有传言，吃一只烤鸡腿相当于抽了60支香烟。这是真相还是误传?但是烤鸡腿和香烟里确实都含有烤鸡腿和香烟都含有苯并芘。那么到底真相是什么?
“烤鸡腿和香烟中，都含有一种叫苯并芘的致癌物质，这点是毋庸置疑的。但烤鸡腿的毒性等于60支香烟的说法，肯定是夸大了。”国家标准《GB2762-2005食品中污染物限量》中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5000ng/kg。一个鸡腿约100克重，其中的苯并芘含量就约有500ng。而一支香烟中的苯并芘含量最高可达100ng/支。因此，一个烤鸡腿中苯并芘的含量，就算达到国标上限，也不过是约5支香烟的量，远远达不到60支。“而且，并不是所有烤鸡腿的苯并芘含量都会这么高”。刘莉还指出，苯并芘广泛存在于环境中，火力发电、垃圾焚烧、汽车尾气中都含有。
“香烟中的致癌物质，也远比烤鸡腿多。”刘莉指出，香烟中的致癌物质还包括亚硝胺、酚类、焦油、尼古丁，直接危害人体的成分有20种。而且尼古丁容易让人产生依赖性，这就是吸烟者很难戒烟的原因。“烤鸡腿一般人不会每天都吃，吃多了肯定会觉得油腻，但吸烟者几乎是天天在吸烟。有害物质在体内都是一个长期积累的过程，很容易就可以看出，两者哪一个的危害性更大。”刘莉还指出，吸一口烟，就会产生10万个以上的自由基，而自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
“虽然烤鸡腿的毒性没有谣传中说的那么大，但烧烤的确应该少吃。烧烤类的食物有三种危害，一是减少蛋白质的吸收利用。烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变化，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。二是会感染寄生虫。烤肉类如果没有完全烤熟，就有可能使人体感染脑囊虫病。第三就是烧烤产生的苯并芘、亚硝胺，具有致癌作用。
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