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我们很多人都是爱吃鱼的,尤其是在家招待亲朋的时候更是少不了鱼的,而我生活中的鱼类其实有很多的,不同的鱼类我们也是要寻找不同的方法来烹饪的,下面我们就给大家说说各种鱼类适合的烹饪方法吧。
脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如
鳗鱼、
秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。
烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许
柠檬汁,味道会更好。
红烧
。大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但
鲤鱼、白鲢、花鲢、
草鱼、
带鱼红烧后风味更好。
慢炖。
黄鳝鱼、
黑鱼、
鲫鱼、
鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。
泥鳅可能带有
寄生虫,炖着吃会更安全。
炖鱼时,可加几块
豆腐,不但味道鲜美,这两者的
氨基酸还有互补作用,并且鱼中的
维生素D能促进
豆腐中
钙的吸收。
做汤。
鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大
黄鱼、
鳜鱼、
鲫鱼味道最佳。
鳜鱼和鲫鱼都是淡
水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和
产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破。此外,还可以加些
白萝卜调味。
清蒸。
高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、
鲥鱼、
鲈鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好
清蒸鱼的
关键,与很多清
蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。
油煎。
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤。在
煎鱼前,可先用
盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎,就不会破皮了。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
。生吃最好选海水鱼,因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃,最好选
金枪鱼、真鲷、
三文鱼等,其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸
芥末、
酱油。需要提醒的是,生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
一般我们吃鱼的方法就是上面的这些,而我们在吃鱼的是要根据我们自己的情况来选择的,这样我们才能有效的保证我们的健康的。
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