蔬菜买回家当天吃不完,该怎么保存?许多
家庭主妇喜欢直接堆进
冰箱里,可很
快菜叶就会失
水蔫掉。其实,如何存放也是个
大学问。
黄瓜、
苦瓜、
西红柿、
南瓜等喜温蔬菜,适宜存放温度一般在8℃—10℃的
环境中,当下季节放在阴凉处存放即可。放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。
大部分的
绿叶菜如
菠菜、
油菜、
芥蓝等都喜凉,适宜存放在0℃—2℃的环境中,因此大部分绿叶菜可以扎好,用较薄的保鲜袋包好,底部扎几个洞,根部向下竖着放在冰箱里。较长的蔬菜如
芹菜、
蒜薹等,无需放入冰箱保存,存放时用
保鲜膜将茎叶部分包严,然后根部朝下竖直放入清水盆或者大
花瓶中,一周内不不黄不蔫。
菜农刚把蔬菜收上来时,都会让
菜根部向下摆放,就是为了延长菜的保鲜时间,哪怕放上两三天,蔬菜依然鲜嫩。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的,保持竖直向下能维持其生命力,保证水分的输送。因此,竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好,且经过时间越长,差异越大。由于保存较好,其
维生素也不易流失,更营养。
此外,蔬菜如果不吃,最好不要切开。因为切开后细胞内的物质被氧化,增加了
微生物入侵的机会,容易造成蔬菜腐烂。所以家庭存放蔬菜最好无任何机械伤害地完整存放。
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绿叶菜
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