香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇的做法有好多种,在做香菇之前,好多朋友犹豫香菇需要焯水吗?下面小编就详细的为大家讲解这个问题。
炒香菇需用焯水吗?香菇的烹饪小窍门
前不久,山东青岛大学化学实验教学示范中心检出市场上一部分香菇含有甲醛(均值在每千克香菇含130毫克甲醛)。其实,香菇中有少量甲醛正是来源于其本身。至于天然含有甲醛的食物,目前我国对香菇中甲醛的指标量还没有明确的规定,一般参照韩国、日本及欧盟国家的标准,通常是以63毫克及300毫克分别为鲜香菇和干香菇的甲醛指标。摄入少量的甲醛对身体不会造成急性的影响;摄入过量的甲醛,并有胃肠出血的情况时,才会导致全身性酸中毒。
干香菇因其储存方便、口感独特深受人们的青睐。但如果过度浸泡或清洗,会损失香菇的营养成分。
有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡,这样会使香菇一些水溶性成分,如珍贵的多糖、维生素、优良的氨基酸等溶解于水中,损失香菇的营养。
烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“菌盖”朝下置于清水盆中浸泡约3-4个小时,待香菇变软、“菌盖”张开后,再用手朝一个方向搅动,让泥沙沉入盆底。
另外,香菇富含麦角甾醇,这种物质在阳光照射后转变为维生素D,增强身体对钙质的吸收。泡发前可放在太阳下曝晒,使维生素D3复活。
泡香菇剩下的水还有用-泡香菇加点白糖更好
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炒香菇需用焯水吗?香菇的烹饪清洗小窍门
香菇的做法有好多种,在做香菇之前,好多朋友犹豫香菇需要焯水吗?炒香菇需用焯水吗?香菇的烹饪小窍门前不久,山东青岛大学化学实验教学示范中心检出市场上一部分香菇含有甲醛。干香菇因其储存方便、口感独特深受人们的青睐。但如果过度浸泡或清洗,会损失香菇的营养成分。
蘑菇需要焯水吗 蘑菇的焯水方法
把蘑菇焯水后再做菜,的确会导致蘑菇中的某些营养成分,以及鲜味物质的流失。但蘑菇焯水的好处也是比较多的。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。蘑菇需要焯水吗?
香椿焯水几分钟 香椿焯水太久会不会没有香味
香椿焯水几分钟1分钟左右。香椿焯水的方法很简单,在锅中加入清水烧开,沸腾以后,把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟,这样可以把香橙中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉,而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质。除此以外,香
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