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鸡蛋的组
成成分较为复杂,卵黄和卵白都含有多种
氨基酸。其中卵白中的一些
蛋白质有抑制
蛋白水解酶的作用,但是通过加热的方法可以将其破坏。所以食用未煮熟的
鸡蛋不仅因为未被充分高温消毒而含有
沙门氏菌,而且还会影响人对
生物素的利用,导致某些
生物素的缺乏。因而,
孕妇必须食用经彻底煮熟的鸡蛋。有的
家庭认为鸡蛋是完美的
孕产期食品,每天给孕妇吃许多鸡蛋,有的多达10~20个,这种做法很不可取。鸡蛋虽然是营养全面均衡的理想食品,但并不是说多多益善。孕妇吃鸡蛋应适度,如果每天吃太多的鸡蛋,或基本依赖于鸡蛋提供营养,非但不会对身体有利,反而会有害。首先,鸡蛋吃得过多会增加孕妇胃、肠的负担,不利于消化吸收;其次,鸡蛋虽然营养丰富,但毕竟没有包括所有的营养素,不能取代其他食物,也不能满足孕妇在整个
孕期对多种营养素的需求;第三,孕妇吃鸡蛋过多,则摄取了过多的
蛋白质,造成生物利用率降低,没有被充分消化吸收,其实是一种浪费。因此,孕妇每天吃4个鸡蛋左右比较合适,最多也不要超过每天7个鸡蛋。鸡蛋的最可贵之处,在于它能够提供较多的优质蛋白,鸡蛋蛋白质含有各种
必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白,是常见食物中蛋白质较优的食物之一,因为它的生物价值较高。这不仅有益于
胎儿的脑
发育,而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后
母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升
牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含
胆固醇680毫克,主要在卵黄里。
胆固醇并非一无是处,它是
脑神经等重要组织的组成成分,还可以转化成
维生素D。卵黄中还含有
维生素A和B族
维生素、卵
磷脂等,是最方便食用的天然食物。孕妇只需要有计划地每天吃3~4个
蛋黄,就能够保持良好的
记忆力。因为
蛋黄中含有“
记忆素”———
胆碱。换句话说,
胆碱的主要来源是蛋黄。美国、加拿大等国的研究者提出:有
控制地供给足够的营养胆碱,可以改善不同
年龄人的记忆力,甚至青年人的记忆力,并且可以使60岁左有的人避免患“记忆力衰退症”。
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