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中餐点菜的禁忌主要有四条:
,一点也不能疏忽大意。例如,
穆斯林通常不吃
猪肉,并且不喝酒。国内的
佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括
葱、蒜、
韭菜、
芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在
饮食中尤其禁吃
牛肉,这点要招待港澳台及
海外华人同胞时尤要注意。
2、出于健康的原因
,对于某些食品,也有所禁忌。比如,
心脏病、脑
血管、脉
硬化、
高血压和
中风后遗症的人,不适合吃
狗肉,
肝炎病人忌吃
羊肉和
甲鱼,胃
肠炎、胃溃汤等
消化系统疾病的人也不合适吃
甲鱼,
高血压、高
胆固醇患者,要少喝
鸡汤等。
3、不同地区
,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,
湖南省份的人普遍喜欢吃
辛辣食物,少吃
甜食。英美国家的人通常不吃
宠物、稀有
动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。
4、有些职业
,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家
公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方
犯错误。
据说不少人有“点菜综合症”,面对琳琅满目的菜单,不知如何下手。点菜实际上是非常有讲究的一项技能,不仅要荤素搭配、营养得当,还要考虑客人的地域习惯、口味喜好、宗教信仰等等。下面就来看看中餐点菜的基本礼仪吧。
中餐点菜的“三优四忌”,一顿标准的中式大餐,通常上菜的顺序是,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。主人在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
中餐点菜优先考虑的菜肴:
1.有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸
春卷、煮
元宵、
蒸饺子、
狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴
美味,但因为具有鲜明的
中国特色,所以受到很多外国人的推崇。
2.有本地特色的菜肴。
比如西安的
羊肉泡馍,湖南的毛家
红烧肉,
上海的红烧狮子头,
北京的
涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛
海鲜更受好评。
3.本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。
同时,在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。
中餐餐饮就餐礼仪之点菜篇
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吃中餐注意什么,揭史上最全中国餐桌礼仪
客人入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求
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