如何辨别染色的食物

现在一些不法商家为了利润，会给食物添加色彩，使食物的卖相更好，从中获得更高的收益，对于我们消费者而言，则会损害到身体健康了，所以学会辨别染色的食物是很重要的，下面我们就请专家来为我们介绍一下如何辨别染色的食物。

黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鉴别黑色食品是真是假，还是相当简单的。

购买时可注意颜色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它们的颜色深浅不应完全一致。有的颗粒深一点，有的浅一点。擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。

买回家后，把黑色种子泡在冷水里，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。

如果是染出来的黑色食品，色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素，会很快地溶解在水中，而且是纯黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不会有颜色。这都说明是买到了染色食物。

鉴别黑色和紫色食品（如紫甘蓝、紫薯等）的真假，其实还有个化学小方法，加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素，它有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。

如紫薯的颜色本来紫得发暗，只要加了足够多的醋，就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候，如果加了碱或者泡打粉，就会变成蓝紫色。

除了黑紫色食品外，还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色比较容易鉴别，因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸，就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就知道绿色是染出来的了。一般，干菜呈干褐色才是正常状态。

有关专家指出，黄色和橙红色的染色食物一般比较难以鉴别。它们是颜色都源于类胡萝卜素家族。类胡萝卜素不怕煮，也不会由于酸碱性而轻易变色。但是它也有一个特点，那就是不会溶于水，喜欢溶于油脂，所以在炒菜的时候会有颜色。而苋菜红、柠檬黄等色素可以溶于水，用此差异也能鉴别出来。