炒肉是一门技术活,选好肉类控制火候
BY：Serwa 2024-07-17 13:25:23 1143 ℃
肉是一种家常菜，炒肉是家庭餐桌上最常见的一道菜，但是正是因为常见，所以才会难以掌握，因为炒肉是需要很多的功力的，不能炒的太老了炒肉要看炒的是什么肉，鸡肉，猪肉，牛肉的做法都是不一样的。稍微火候没有控制好就容易变老变韧。要怎样才能炒出嫩滑的肉呢?赶紧来看看吧。
要想把肉炒得嫩滑爽口，可是要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制。
不同的肉有不同的切工
。从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切;而牛肉就一定要与纹路垂直切，因为牛肉的筋比较多，如果顺着纹路切，在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙;鸡肉如果逆着纹路切的话，炒熟之后肉质容易散掉，因此鸡肉最好是顺着纹路切，炒熟后口感更好。炒之前用生粉腌一下
。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。肉要嫩不要小火慢炒。
火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。炒肉是一门技术活,选好肉类控制火候
肉是一种家常菜，炒肉是家庭餐桌上最常见的一道菜，但是正是因为常见，所以才会难以掌握，因为炒肉是需要很多的功力的，不能炒的太老了炒肉要看炒的是什么肉，鸡肉，猪肉，牛肉的做法都是不一样的。稍微火候没有控制好就容易变老变韧。要怎样才能炒出嫩滑的肉呢?赶紧来看看吧。要想把肉炒得嫩滑爽口，可是要从肉的选择、切
警惕！9类人需控制吃肉
红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。一般吃荤多的人体味较重，吃肉少的人体味较轻，与此有一定关系。
帕金森患者要控制吃肉类食物吗
帕金森治疗期间要控制肉类摄入，作为常见的神经功能障碍疾病，帕金森治疗现在仍然没有取得进展，只有依靠持续的治疗延缓病情严重发展。帕金森治疗期间要控制肉类摄入，因为肉类的食物蛋白质中有一些氨基酸成分会影响左旋多巴药物进入脑部起作用，因此需限制蛋白质的摄入。
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