![](/uploads/images/nologo/16275.jpg)
在我们的印象中,蔬菜往往保质期很短,不适合放隔夜。其实,也要看是什么样的蔬菜。
通常来说,茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高,做好之后时间久了,就形成亚硝酸盐,这是一种致癌物质。因此,这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜,硝酸盐含量偏高一些,也不应放置时间太久。
在所有的蔬菜中,瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的,并且放置时间久了,也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里,第二天继续食用也是可以的。
如果一次性买了过多的蔬菜,最好先挑茎叶类的烹饪;如果第二天需要带饭去上班,就可以准备一些瓜类蔬菜,如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等,也是很有营养的。
红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物,有些人是无肉不欢的,几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长,很多人并没有那么多的时间。因此,往往会一次性多烧一些肉,吃不完就放到下一顿接着吃。
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。因此,即使加热了很长时间,甚至加热了多次,但其中的营养成分损失并不严重。因此,只要储存得当,肉食放隔夜也是完全可以的。
米饭也会遇到隔夜的情况,比如说家里来了客人,或是需要第二天要带饭吃。那么,米饭放隔夜有没有问题呢?
米饭是属于酸性的食物,长时间地置于空气中是很容易变质的,特别是夏天,天气炎热,就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜,因为我们有冰箱的帮助,事情就变得容易多了。
米饭吃剩下之后,一定要用一个器皿盛出来凉透,之后再放进冰箱。第二天拿出来,把米饭加热一下,或者炒一下,是完全没有问题的。
这些隔夜菜千万别吃
1、海鲜只吃新鲜的
最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品,它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质,如果不是现杀现煮,很可能是已经由内而外腐败了的食物!
2、隔夜银耳不要吃
因为不论是室内栽培的银耳和野外椴木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类。经煮熟后,如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
3、叶菜不要隔夜
通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎
类和花菜类居中。如果准备多做一些菜,第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
4、隔夜鸡蛋不能吃
鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,有害健康。
只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是没有问题的,茶叶蛋也就是这个道理。
隔夜菜能吃吗 隔夜菜真的致癌吗
在生活中,我们经常听到有人说:“不要吃隔夜菜啊,会致癌的。”晚上炒了一盘菜,没吃完,第二天再吃,当然就叫“隔夜菜”。蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长,“隔夜”只是时间长短的问题。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。因此隔夜菜,完全没有传说中的“致癌”能力。
隔夜菜会致癌?五种隔夜菜不能吃
最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么,这种说法有无道理呢?大连营养学会常务理事王兴国告诉《生命时报》记者,久置确实会让食物中的有毒成分增加。隔夜菜会致癌?五种隔夜菜不能吃五种隔夜菜不能吃“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8-10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加
隔夜菜怎么保存 隔夜菜的保存技巧
隔夜菜怎么保存隔夜菜的保存,以至于第二天能不能吃,关键在于是否妥当贮藏。隔夜菜的保存技巧不要翻动吃不完的菜要提前分出来,然后放入冰箱保存,而不要翻动很久后再保存。隔夜菜保存的注意事项1.吃不完的食物在室温下存放,不应超过两小时。隔夜菜的存放期限1、腌制食品盐分多,安全食用期限可延长到3—4天。
Hash:e8d5bba79deb711383df47eed93f0297c08019c7
标签:
隔夜菜
【声明】本文由用户Octavia发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。