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清蒸鱼一直是营养学界推荐的健康食物,其肉质软嫩,鲜香味美。但要想蒸出一条美味的鱼并不是那么简单。下面几个蒸鱼的要点或许能帮到你。
去腥。
除腥是做清蒸鱼最
关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温
水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干
面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味。
鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味,也易于做熟。然后,在鱼身正反面撒上少许
盐和
料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。
提鲜。
与
猪肉一样,
鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将
葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进
香菇片、
笋片、姜片等。再淋上
蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的
原汤最好不要丢掉,淋入
生抽或
海鲜酱油即可蘸食。
火候。
鱼的重量应该
控制在600克左右,这样体积的鱼在烹调时火候好把握,而且摆在鱼盘中,看上去也美观。与很多清
蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用。
做出美味清蒸鱼的秘诀-清蒸鱼的做法
做出美味清蒸鱼的秘诀-清蒸鱼的做法做出美味清蒸鱼的秘诀怎样才能做出美味的清蒸鱼呢?学习下面的方法让你做出的清蒸鱼好看又美味。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼,那最好购买一斤左右的鱼。上桌前加点料,鱼出锅后,在上面撒点葱丝,淋点麻油,一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦!
清蒸鱼的做法 这些烹饪技巧做出美味清蒸鱼
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