夏天儿童最好少吃或不吃腌制皮蛋

BY：Phoebe 2024-08-16 10:26:00 328 ℃

夏天炎热，有一碗清粥一个皮蛋是相当落胃的。但皮蛋一直被列为非健康食品。过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属，为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康。如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”由此得名。很多人认为皮蛋无铅了，应该可以买给孩子吃了。其实，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。有人曾在皮蛋中检出过桔草杆菌及霉菌等，所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除碱味，二是可以杀菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸发过多，皮蛋会硬如橡皮而不易消化。

皮蛋的腌制方法

皮蛋腌制的方法神奇的“恶魔的食物”究竟是怎么样产生的呢？接下来看看它最常见的腌制方法吧。原料配方：禽蛋10千克（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。腌制方法⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡

皮蛋腌制的方法

接下来看看它最常见的腌制方法吧。腌制方法⑴原料准备。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。