炖煮动物食品会破坏营养素吗
BY：Fredrica 2024-07-20 06:17:26 944 ℃
中国人传统认为，炖煮动物食品是滋补身体的一个好方法。然而，同时也有人提出，炖煮对维生素破坏比较大，营养价值并不高。到底动物食品是否应当炖煮呢？
首先要肯定的是，作为一种传统烹调方法，炖煮有它的优势，为世界各国所采用。首先，它的加热温度低，通常不超过100℃，讲究在将沸或微沸的状态下加热，不会产生任何有害物质，不增加食物的脂肪含量，并有利于蛋白质结构松散，可溶性营养素如氨基酸、核苷酸、胶原蛋白等溶入汤中，使汤汁美味，便于幼儿、体弱者和病人利用其中的养分，也有增进食欲的作用。
炖煮的另一个好处，就是可以很好地保持其中的不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸。测定发现，在炖煮温度下，鱼类的脂肪酸比例没有明显改变；而炒、煎、炸等高温加热会极大地促进不饱和脂肪酸的降解和氧化。
炖煮的主要问题是维生素被部分破坏，主要是耐热性较差的维生素B1。这就需要从其他食物中加以补充。在经常吃粗粮、豆类的情况下，肉类炖汤损失部分维生素B1，不至于引起膳食中的缺乏问题。
需要注意的是，炖煮时，尽管有较多可溶性营养成分溶入汤中，但大部分蛋白质，几乎所有的铁、锌等矿物质仍然存在于肉块当中。因此，只喝汤而弃去肉的做法是不明智的。
动物血的营养与功效-动物血适合什么人吃
主要用于各种内出血、外伤出血的食疗，主治妇女血虚中风、产后血瘀、胎衣不下等症，此外还可解野菜中毒。动物血的营养与功效-动物血适合什么人吃动物血的营养和功效各种动物的血液因其富含蛋白质、钙、铁、锌、铜等多种人体必需的营养物质和微量元素，因而被人们誉为“液体肉”。动物血的适用人群以下人群应该多吃动物血失血过多的人：建议女性朋友在经期过后多吃动物血。
动物肝脏有哪些营养,如何食用动物肝脏
动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。食用动物肝脏可促进产生新的红血球，升高血色素，对恶性贫血有良好的治疗效果。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
动物血_动物血的营养及功效
动物血的营养及功效动物血的营养和功效各种动物的血液因其富含蛋白质、铁、锌、钙、铜等多种人体必需的营养物质和微量元素，因而被人们誉为“液体肉”。猪血具有生血功能。对于治疗脘腹胀满、食欲不振、宫颈糜烂、哮喘等效果显著。由于猪血中含矿物质较多，脂肪较少，因而非常适于老年人、妇女、儿童食用，尤其对缺铁性贫
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