动物内脏的营养价值

有的人认为动物内脏烹饪的美食美味营养，而有的人则会对动物内脏避而远之，视其为“垃圾食物”。动物内脏究竟是吃?还是不吃?这个问题也许会让许多对动物内脏持中立态度的人感到迷惑。其实，动物内脏的营养价值还是比较高的。下面就告诉你如何健康食用动物内脏。

动物内脏的营养价值

1、丰富的铁。

动物内脏富含铁、锌、硒等多种矿物质，尤其是铁。且铁的存在形式是利于人体吸收的血红素铁。对于缺铁性贫血不占少数的我国广大居民来说，动物内脏是补充铁的最佳食物来源。

2、丰富的维生素A。

我们常听老人们说吃猪肝名目，就是源于其中丰富的维生素A，它是构成人体视觉细胞重要的物质。可以保护视力，同时也能维持上皮细胞的完整性，让我们的皮肤更光滑、细腻。

3、丰富的维生素B2。

动物内脏的营养价值还有丰富的B2，很多年轻人都会出现口角炎或是脂溢性皮炎，就是体内缺少维生素B2导致的，而动物内脏中的维生素B2很丰富，可有效的预防。

谁说外国人不吃动物内脏

法国鹅肝

鹅肝营养十分丰富，是补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

英式的牛肾布丁

以牛肾为主料，初试会有些特殊的味道，吃惯了会觉得非常好吃，这也是英国小酒馆中的一种典型午餐。

意大利的传统炖牛尾

炖牛尾是意大利“穷人美食”的经典代表菜式。用深锅将牛尾和芹菜、大蒜、洋葱、香菜、胡萝卜、红酒、高汤一起焖煮，最后加盐、胡椒粉调味。牛尾经过6小时的焖煮已经软烂，与其他食材的味道融为一体。

玻利维亚牛舌盖饭

厚实松软的牛舌跟米饭也能搭配!融入胡萝卜、青豆、洋葱等配菜，让人欲罢不能~

巴西羊肉内脏卷

味道浓郁，能很好的遮住羊肉的膻味。爱吃羊肉的朋友可以尝试一下喔~

意大利牛舌宽面

意大利的面条举世闻名，跟牛舌搭配也很常见。

瑞士牛肚汤

牛肚补益脾胃、补气养血，营养十分丰富。(瑞士版乱炖，看起来却有着妈妈的味道)。

动物内脏包括哪些东西

一、动物内脏有哪些

不同的动物内脏也不同，但都是大同小异，以大家常见的猪内脏来说包括肺，胃，大肠，小肠，膀胱，胆，肝，胰腺，肾，心，脾等。鸡内脏包括鸡肺，鸡心、鸡胆，鸡肝、鸡肾等。

二、动物内脏能不能吃?

1、正方

大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐。其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。

2、反方

大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎都比肌肉含量高。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高，吃得太多对人体健康也不利， 容易引起高血脂、动脉硬化等。

3、哪些内脏可以吃

一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑最好不要吃。

动物内脏中毒要如何急救

食动物肝引起中毒的主因是什么?如何判断?

(一)主因 动物肝含有维生素a、d，食了对人体健康有利，同时它又含有痉挛毒素和麻痹毒素。食动物肝过多即会中毒。吃鱼肝油过多也会中毒。

(二)判断 有吃动物肝脏或过量鱼肝油史，食后1-5小时发病。有恶心呕吐，肝大而有压痛，头痛、头晕，面红、眼经，婴儿囟门多隆起。进一步恶化，腹痛、腹泻、畏寒发热，脱皮。

因食动物肝而引起中毒怎么办?

1、病人卧床休息，停服鱼肝油。

2、可催吐。

3、烦躁不安者可给安定10-20mg肌肉注射。

4、一般轻症就地抢治，重者或婴儿送医院抢治。

动物的哪些内脏不能吃

禽“尖翅”

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

畜“三腺”

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

兔“臭腺”

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

羊“悬筋”

又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

鱼“黑衣”

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。