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煮烂的
肥肉适量食用,对人体有益。但也有人认为,肥肉中的饱和
脂肪酸和
胆固醇都是非常稳定的物质,不容易通过加热受到破坏。不少读者对于这种矛盾的说法颇感困惑。
曾对这一问题进行过实验,结果发现,经过长时间的
文火焐炖,肥肉中的营养构成发生了改变。其中对人体有害的
脂肪含量下降41.04%,饱和
脂肪酸下降40%~51%,
胆固醇减少51.32%;而对人体有益的
单不饱和脂肪酸和
多不饱和脂肪酸却增加。另外还发现,用肥肉精炼的
猪油每100克含胆固醇也由原来的220毫克下降到102毫克。
要做出比较
健康的
红烧肉,一是要小火炖,二是要保证时间,一般炖2.5至4小时最佳。而且做红烧肉的时候要一次把
水加足,中间不加水,否则红烧肉会变硬。用脑多,以及有
便秘症状的人,每
周可以吃几顿红烧肉。因为红烧肉富含
磷酯,可以
健脑,此外也有一定的润肠作用。当然,做红烧肉记得搭配几个素菜更健康。
肥肉不太好消化,
肠胃功能较弱的人要少吃。同时肥肉里的
油脂含量很高,吃肥肉几乎相当于喝油,所以只能偶尔吃些。
100克肥肉的
热量几乎相当于一个人两天半食物的总
热量,对
日常饮食不缺油脂的人,贪吃肥肉易引起油脂摄入过量。
建议做红烧肉时,多加一些
海带、
洋葱或
胡萝卜,因为这些
蔬菜富含
膳食纤维和
抗氧化物质,能够从一定程度上抑制人体对胆固醇的吸收。
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