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蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?
开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
中国自古以来确信五谷为养的原则,现代营养科学也证实,只有吃足够多的复杂碳水化合物,才能维持长期的健康。对于中国人来说,米饭,就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养,也要为人体养身防病做出贡献……
国内外很多调查都发现,吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现,吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见,如果不能明智地吃米,有可能会给自己惹来麻烦。
米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了,还这么使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧,您要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
然后该煮米了。您别急,煮也有说道儿:淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所
您现在就赶快下锅煮吧。
开水和纯净水非健康水
开水不利于健康将自来水煮开,可以杀灭其中的细菌,但可产生以下影响1、对于水中的重金属、砷化物、氰化物、亚硝酸盐等有害物质,特别是非挥发性有机污染物(如haas、农药、洗涤剂等),会由于煮开后使水浓缩而使各种有害物质的浓度增加。2、水经煮沸后
早晨喝开水健康,开水放多久为宜
懂得保健的人都知道,早上起来喝水是一天保健的开始。可这看似简单的事情也是有学问的。大家都知道日常生活中多喝开水有益健康,可水怎么烧,开水怎么喝,还有不少讲究。开水最多可以放多久水烧开可把细菌杀死,除去有害人体的物质,因为自来水都经过氯化处理
专家指出开水和纯净水皆非健康水四季保健
专家指出,开水和纯净水都不利于健康,将自来水煮开,可以杀灭其中的细菌,但可产生以下影响:1.对于水中的重金属、砷化物、氰化物、亚硝酸盐等有害物质,特别是非挥发性有机污染物(如HAAS、农药、洗涤剂等),会由于煮开后使水浓缩而使各种有害物质的
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