混酱,调出马来菜的味道
BY：Michelle 2024-07-17 04:35:41 7 ℃
常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：
亚参酱——以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。
娘惹酱——姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
参巴酱——虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
马拉盏——虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
薄荷酱——薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
不可不提的还有马来西亚咖喱，它和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润。这5种酱在莎巴都可以试到，因为这里的主厨据说来自马来西亚的老字号餐厅，擅长马来华人餐，为求味道跟足当地，还有专门计量器来调校酱汁。
亚参酱——以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。
娘惹酱——姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
参巴酱——虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
马拉盏——虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
薄荷酱——薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
不可不提的还有马来西亚咖喱，它和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润。这5种酱在莎巴都可以试到，因为这里的主厨据说来自马来西亚的老字号餐厅，擅长马来华人餐，为求味道跟足当地，还有专门计量器来调校酱汁。
混酱,调出马来菜的味道
马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近,酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。南部菜
画出菜的味道的故事
画出菜的味道的故事是一个非常有意思的孕期胎教故事，通过这个故事，准妈妈要告诉胎宝宝要做一个不挑食的好宝宝，同时准妈妈们要以身作则哦!奇奇最喜欢的事情是画画,最不喜欢的事情就是吃饭,而且很挑食,这可把他的爸爸妈妈给急坏了。奇奇请小鸟帮他吃青菜,请小猫帮他吃鱼,请小狗帮他吃肉……妈妈准备了7张圆形的纸,就像7个圆圆的盘子,奇奇就在这7个圆圆的盘子里画呀画。为了画出不同的菜的味道,奇奇每天都要尝这些菜,尝完了才能画呀。后来,妈妈发现奇奇画的笑脸越来越多,皱着眉头的脸越来越少。
素菜没味道？如何做出有肉味的素菜？
土豆的味道，有人说尝起来有点泥土的腥气。如何做出有肉味的素菜？土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉酱。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。
【声明】本文由用户Michelle发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。