熏腊肉的地点安排在危房内,完全忽视了危房上“严禁入内、后果自负”的警告。一旦在某施工段、旧房屋等处有这样的警告,那么这种建筑具有很多不确定因素,随时可能坍塌,危及生命安全。而上文中也提到了市民排队熏腊肉,一旦房屋出现倒塌现象,伤及并非一个人。
熏制腊肉首先采用了腌制的方式,然后将腌制好的腊肉放在厨房内受炉烟的熏烤,一般1个月左右就可以制成,而熏制出来的腊肉能度过晴、雨、雪、雾等多种天气,并且不招惹蚊虫,能久藏。但是这种制作工艺却会给环境和人体带来了危害。
现代少有家庭会使用土灶台,所以才会出现扎堆熏制腊肉的现象。熏制腊肉时出现烟雾是导致空气污染的一个因素。
调料和木材燃烧时候会产生灰尘、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多种有害物质,虽然对大环境不会造成重大影响,但是却会对周边环境造成影响,加剧雾霾天气。而且2014年环境报告显示生活污染对雾霾的产生占有12%的因素。
有调查显示距离熏制腊肉的地点10米处PM2.5最浓,上文中我们提到市民扎堆熏腊肉,这也导致更多的人受到烟雾的伤害。
首先,烟雾中的粉尘会刺激呼吸道,加重呼吸道疾病的发生。
其次,熏制时出现的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃烧产生的苯并芘、二恶英等都属于有害物质,增加人体患癌几率。
上文我们已经提到熏制腊肉的步骤是先腌制,然后再进行熏制,而这样导致了腊肉中的含有双重致癌物质。
为了避免食物变质腐败,腌制的时候必会加入很多盐。盐的摄入量过高,会导致人体患高血压或血压升高。
另外腌制食物在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐,这也导致了人体患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌症。
而使用盐腌制食物,会导致肉局部脱水,并抑制其中酶的活性,从而起储藏的目的。但是,这样也导致了肉中的B族维生素丧失,维生素C和烟酸含量几乎为零,而蛋白质同样也有损 。而在阳光、空气等外界因素的作用下,也会导致其中一些不饱和脂肪酸的氧化,丧失营养价值也容易导致人体缺乏维生素。
烟熏是导致腊肉致癌的第二道工序,烟熏时候动物肉的油脂会因为高温滴下,落在炭火上会产生多种致癌物质,如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等,这些有害物质一方面存在于烟雾中,而更多的会存在熏制肉的表面。经常食用会增加患癌几率。
所以,看似美味的熏制腊肉,但是对人体的危害却不容小觑。另外,即使购买熏制好的腊肉,也并不是任何人都可以食用的。
腊肉中盐分高,盐不仅导致血压升高,还会对血糖产生影响。虽然腊肉油而不腻,但脂肪和胆固醇含量高,所以一般三高人群不宜食用。
熏制腊肉中含有多种致癌物质,容易增加患消化道癌症的几率,同时比较难以消化,过多的盐对消化道有刺激。所以,消化力弱、患有消化道疾病等人群不宜食用。
熏制腊肉从口感来说,其确实美味,受到很多人的欢迎,并且油而不腻,稍不注意就容易吃多了。而为了健康,每天每人不宜超过70克,并且不能经常食用,尤其是已经变质氧化的腊肉,其中容易含有大量的过氧化物,加速人体衰老和增加患癌几率。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个更好吃这两种脱水方法,从口感上面是不一样的,风干的腊肉一般都比较依赖自然条件,所以肉质也非常不稳定,油脂也脱离得不充分,所以吃起来口感会更加油腻,而熏干的腊肉由于热量的作用,肉基本上就已经是熟的了,所以后续的制作也不会
腊肉的腌制方法在我国,南方人有吃腊肉的习惯,他们到冬天就会自制腊肉,作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长,而且风味独特,很受人们的欢迎。那腊肉怎么做?一、自制腊肉材料猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。做法1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长
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