海胆酱制作方法
原料的处理:必须选用当天捕捉的活海胆。先将海胆外面的刺除去,用清水将其冲洗干净,然后将海胆竖立,沿嘴部边缘用小刀切开,将内部的污物除去,再用镊子或竹片挑取卵黄。取卵黄时必须仔细,要保持卵黄完整,切忌使污物沾染。用1.5%左右的纯度在90%以上的酒精,将取出的后的卵黄进行清水洗涤,这样既能起到消毒杀菌和防腐作用,又能增加海胆酱成熟过程中的香味。
盐渍:洗涤沥水后加20至25%的精盐盐渍。将海胆的卵黄在盐渍时放在容器内,均匀地在卵黄的上面,撒上食盐,同时加入少量的酒精,拌匀后盛封在密封的非金属容器内,放进冷藏库使其充分发酵成熟即可。
海胆酱质量要求
海胆酱等海胆食品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,营养丰富,优质的海胆酱应保持海胆生殖腺应有的色泽,通常为淡黄、橙黄、红黄或褐黄色,在同一包装内色泽基本均匀,没有海胆壳、残棘或其他杂质,其组织形态呈酱状块粒或浆糊状,味道鲜美香醇。
海胆的功效与作用_海胆的营养价值
海胆的功效与作用1.海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%~15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好
海胆酱的食疗价值_海胆酱的食用禁忌
海胆酱的食疗价值1.清热除火味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。2.活血祛瘀促进人体气血运行,宜于治疗血瘀证。3.安神除烦含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。
海胆的营养价值,海胆怎么吃
一、海胆的营养价值有哪些海胆是一个不太常吃食物,这样的食物也是很少人能见过,它就是毛刺刺一样,浑身长满了黑色,那这类食物在制作上,也是有着独特的方法,海胆汤是不错选择,对一些体质不好的人,都是可以选择这类汤,在对身体营养补充上,效果是很不错
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