海胆的刺有毒吗？海胆蒸蛋的做法

海胆的身上长满了密密麻麻的刺，像刺猬一样。我们在家处理海胆时，很容易就会把手扎伤，那么，海胆的刺有毒吗？海胆蒸蛋的做法是什么呢？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

1、海胆的刺有毒吗？

2、海胆蒸蛋的做法

3、吃海胆的注意事项

部分海胆的刺是有毒的，有的海胆体内的毒液为神经毒，刺伤皮肤后可引起轻重不等的全身症状。海胆表面的棘刺为坚硬发脆易折断的骨质突起，刺入皮肤后棘刺易断在皮肤内，引起机械性损害，要比皮炎的症状还要多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。若因海胆棘刺引起的伤害，棘刺可折断在皮肤内，引起局部组织反应。若不及时清除，棘刺会潜入更深的组织，引起肉芽肿结节性病变，或楔入骨头或神经，也可发生关节肌肉疼痛和皮炎。

原料：野生海胆1个、鸡蛋一个、清水30G左右、生抽适量、葱花适量。

做法：1、把海胆用清水冲洗干净；2、用剪刀把海胆嘴巴那里剪开，根据造型大小剪一个圆圈；3、用一把小刀或者小勺把海胆里面的黄膏与内脏挖出来；4、内脏是黑红色的，膏是黄的，用清水略微冲洗下黄膏，把海胆壳清洗干净，沥干水；5、鸡蛋打散加水搅打均匀；6、倒入蛋液；7、凉水上锅蒸7分钟鸡蛋液略微有点凝固了，用勺子把黄膏慢慢放在蛋液上面；8、加入黄膏后继续蒸18分钟，中途需要几次用筷子搅动下蛋液；9、出锅后撒上葱花，开吃的时候淋上适量的生抽。

海胆本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

食用海胆饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

皮肤病患者之所以不能吃海胆是因为海胆中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种 过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。

吃海胆后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状；或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

海胆煮不熟含有细菌，海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4、5分钟才算彻底杀菌。