海胆的营养价值-海胆的种类有哪些？

海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。

海胆的营养价值-海胆的种类有哪些？

海胆是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约5000种。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。

海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外，海胆提取物波乃利宁有抑制癌细胞生长作用。

一看、仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；

二触、一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

1、鸡蛋打在大的容器里，打散。

2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。

3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。

1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长6～8公分、宽0.5公分的长条备用。

2、将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存15天。

体呈半球形，直径约3-6cm，高度约等于壳的半径� �密生能活动的棘，除去棘后，显出硬壳。扁凹面称口面；相对的隆起面称反口面。口面有5枚钙质齿，其四周为围口区，微向内凹，不生棘。

体半球形，壳坚固，直径6-7cm，高2-3cm。步带和间步带各有大疣2纵行，大疣两侧各有中疣1纵行，其间沿中线还有交错排列的中疣1纵行。赤道部的管足孔一般是8对排列成一斜弧，口面的管足孔对数减少，有孔带宽展成瓣状。

体呈球形，过薄而脆，直径一般为6-7cm，也可达8-10cm。口面平坦，围口部边缘稍向内凹，相近的步带等于或略宽于间步带，但向上则频带较窄，约为间频带的2/3，每个步带成斜弧形，管足内有C形骨片。

体呈高圆锥形，壳厚而坚，直径通常为4-5cm，步带宽约为间步带的2/3，各步带板的缝合线处有明显的三角形凹痕。管足孔每3对排列成弧形。