蜢子虾酱

蜢子虾酱的吃法有很多，可以炒肉，可以炒空心菜，可以蒸豆腐等等。但是本专区所要介绍的是辣爆虾酱大排和虾酱冬瓜，一起来看看其详细做法吧！

辣爆虾酱大排

材料：大虾肉200克、大排350克，杏鲍菇150克，蜢子虾酱、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、汤皇、味精、鸡粉各适量

做法：

1、将大虾去壳、去沙线，取净肉改刀成片，滑油；

2、大排用李锦记虾酱、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用；

3、杏鲍菇用高汤煨制入味；

4、起油锅烧热，下入葱、姜炝锅，下虾肉、杏鲍菇、大排，烹入味精、鸡粉，勾芡，淋明油出锅即成。

虾酱冬瓜

材料：冬瓜适量、蟹味菇1小盒、彩椒适量、食盐少许、鸡精少许、姜少许、蜢子虾酱适量

做法：

1、热锅凉油，放入姜丝煸出香味，倒入冬瓜球，翻炒几下；

2、放入蟹菇一起翻炒，加入一勺虾酱；

3、翻炒均匀后焖一两分钟后倒入彩椒；

4、翻匀后加少许鸡精就可出锅了。

在经过种种安全食品安全问题后，人们对食品的制作过程都十分关注了。就算是人们常会吃的蜢子虾酱也会想知道其是怎么制作出来的。下面，来看看蜢子虾酱的做法是怎样的吧！

蜢子虾酱的做法主要分为4大部分，分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。

第一部分：原料处理

原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等；选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

第二部分：腌制发酵

1、加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中；

2、用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐；

3、每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。

4、连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。

5、酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变，同时就避免雨水尘沙的混入。

第三部分：加料增香

在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

第四部分：制成蜢子虾酱砖

1、� ��先将小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。

2、经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层，促进发酵。

3、当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。

4、发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。

5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

对于菜米油盐酱醋茶，其价格是受到不少人关心的话题。就如蜢子虾酱价格是多少呢？相信这个也有不少人会有疑问。下面，妈妈网从各大网络商城搜索了部分蜢子虾酱的价格，仅供参考：

山东特产蜢子虾酱，规格100g，在京东商城上的参考售价是¥8.00；

三山岛蜢子虾酱，规格200g/瓶，在京东商城上的参考售价是¥15.80；

贡品虾酱蜢子虾酱，规格是700g，在京东商城上的参考售价是¥39.80；

金鹏蜢子虾酱调料酱，规格250gx2罐，在京东商城上的参考售价是¥29.90；

山东青岛特产正宗蜢子虾酱，规格120g*2，在京东商城上的参考售价是¥36.00；

新海水产烟台蜢子虾酱，规格是400g，在京东商城商城上的参考售价是¥19.00；

山东一级虾酱蜢子，规格是700g，在京东商城上的参考售价是¥29.90；

烟台蜢子虾酱，规格1千克，在京东商城上的参考售价是¥48.00；

参福元蜢子虾酱，规格150克X2瓶，在京东商城上的参考售价是¥38.00；

威海特产蜢子虾酱特级猛虾酱礼盒调味酱，规格660g，在苏宁易购上的参考售价是¥40.00；

金鹏正宗蜢子虾酱威海特产礼盒，规格250g*2罐，在苏宁易购上的参考售价是¥59.00；

三山岛特产原味蜢子虾酱，规格200g/瓶，在国美在线的参考售价是¥18.90；

嘉洋蜢子虾酱，规格700g*2，在亚马逊的参考售价是¥62.00；

嘉洋一级蜢子虾酱，规格700g*2，在亚马逊的参考售价是¥77.00；

金鹏正宗蜢子虾酱，规格250g*2罐，在当当网的参考售价是¥41.00；

金鹏蜢子虾酱，规格250gx2罐，在一号店的参考售价是¥29.90；

浦源威海蜢子虾酱，规格660g，在一号店的参考售价是¥40.00；

国新利蜢虾酱，规格100g/袋，在一号店的参考售价是¥5.90。