黄曲霉素是一种强致癌物,是由一系列霉菌代谢产生的,容易导致肝癌,还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。因此专家提醒,消费者尽量不要食用粗制花生油,要选择正规厂家生产的花生油。
需要提醒的是,久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此不要生吃花生油,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟,或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性,再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。专家告诫大家,居家拥有千万别久置,最好多快速吃完。
花生油确实易感染黄曲霉菌,但并不是所有的花生油都有黄曲霉。曾对市场上主要品知名品牌花生油做过检测调查,发现含量都在5ppb以下,远低于国标要求20ppb,所以选择购买正规知名厂家的产品是没问题的。
不少人有囤油习惯,对此专家并不认可。因为食用油容易被氧化导致酸败,因此要使用小包装的,使用时不要放在灶台旁边,避免氧化。食用油开封后应及时将盖封好,阴凉贮藏。
此外,买油时还应注意看出厂日期,尽量买新鲜的油。买回家的油应常温保存在通风、干燥处,开封后应尽快食用。每次用后要封好(如把瓶盖拧紧),避免与空气接触产生氧化反应。
黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素,这种毒素比较稳定,耐热性强,280度才发生裂解,而且在酸性和中性环境中稳定,但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏,另外用紫外线辐射也可以破坏。由此可见,花生油黄曲霉素对人体来说,是有害处的。
各位妈妈,记得一件事情:打开的油应在3个月内用完。如果倒入油壶最好在一周内吃完,而且也要尽量避免与空气接触,因为如果把油暴露在空气中,只需一周氧化程度就会超过国家标准。专家强调,油脂酸败后不但加热时烟大、呛人,食用后还易中毒。
黄曲霉素这么可怕,我们更加应该注意健康用油。健康用油还要把握好用量和种类。一般来说每人每天25-30g食用油足够了。至于具体品种的选择要看经济条件和用途,通常需要看油的脂肪酸比例。
近日,各类关于花生油与黄曲霉素的新闻充斥着我们的眼球,黑心花生油,粗制花生油,不但会影响到食品的口味,还容易引起人们出现中毒的情况。那么花生油里的黄曲霉素怎么去除?
专家提醒大家,要注意花生油的选择。
家庭中最简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱,用高压电饭煲可彻底破坏黄曲霉,特别是熬八宝粥,加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉,同时保护杂粮中的维生素族,使玉米中的营养能被人吸收。
消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1,耐强酸和紫外线照射,加热到268-269℃时开始分解破坏。
如何鉴别花生油是否含有黄曲霉素?这个问题是很多网友关心的。妈妈网百科教大家实用又简单的办法吧!
要检测是否地沟油的最简单方法是:在炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好的话,蒜子是白色的。
值得一提的是,很多人以为,只要买到正规花生油就没有问题了。专家指出,即使是正规的花生油,也要注意使用事件,花生油久置也会出现黄曲霉素。
什么是花生油黄曲霉素黄曲霉素是一种强致癌物,是由一系列霉菌代谢产生的,容易导致肝癌,还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。因此专家提醒,消费者尽量不要食用粗制花生油,要选择正规厂家生产的花生油。需要提醒的是,久置的植
人们对黄曲霉素的注意可能只是通过“问题奶”而起,但专家指出,所有储存不当的食品都有可能发生霉变,这些食品都有可能存在黄曲霉素,它广泛存在于粮食中,特别是花生、大米类的植物。黄曲霉素:广泛存在于粮食中黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲
黄曲霉素是一种强致癌物,是由一系列霉菌代谢产生的,容易导致肝癌,还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。需要提醒的是,久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此不要生吃花生油,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟,或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性,再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。
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