胡萝卜是我们常吃的一种食材,胡萝卜有许多做法,胡萝卜可以做丸子,可以炒牛肉等等,火腿肠是一种熟食,因此,在我们看来胡萝卜炒火腿肠没有什么难度,如果这样想就错了,胡萝卜和火腿肠虽然是两种看似十分简单的食材,但是也有一定的烹饪技巧。下面,我们一起去看看吧!
有人在炒胡萝卜的时候,都习惯去皮。但是一般建议大家不要去皮,因为胡萝卜皮中也含有很多人体所需要的物质。有些人喜欢将胡萝卜切丁,建议大家切丁的时候将胡萝卜丁焯一下,因为胡萝卜比较硬,要炒熟的话需要很长时间,但是焯的时间也不要过长,煮久了的话,胡萝卜里的维生素之类的会流失。胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此, 做胡萝卜炒火腿肠的时候, 要多放一些油。烹制时最好不要放醋,会使维生素A原遭到破坏。可能会有人觉得胡萝卜炒火腿肠太单调了,可以在炒制的时候加一些玉米、豌豆等等。有人也许会喜欢吃辣,可以在油热的时候放入几个干辣椒炸一下,也可以在炒胡萝卜的时候放入一些青辣椒。
维生素a、胡萝卜素在酸或碱中相对稳定,一般烹调和罐头加工不易破坏;胡萝卜素耐热,在100℃下加热4小时才能被破坏。如果凉拌生吃胡萝卜,醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜中的胡萝卜素,但在进食过程中,没有油脂作为
胡萝卜是古代从国外引种而来的一种根茎类植物,所以古代人给它冠以一个“胡”字。而胡萝卜素的得名,则与胡萝卜的颜色有关。胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物,因此人们就将它命名为胡萝卜素,并一直沿用到今天。我们现已知道,除胡萝卜外
胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物,因此人们就将它命名为胡萝卜素,并一直沿用到今天。我们现已知道,除胡萝卜外,一些绿色蔬菜和黄色水果、根茎类植物也都含有胡萝卜素。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,摄入后,在肠道中经酶的作用后可变成维生素A。缺乏维生素A,易患干眼病、夜盲症,易引起皮肤干燥,
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