用香菇炒面筋时,尽量选择晒干的香菇。营养专家介绍,干的香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。同时我们在烹饪时要掌握以下几点,会使你更快速的做出一道香滑嫩的美味来。
1、浸泡香菇:用80摄氏度的热水将干香菇适度泡发,才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质。(不要用冷水)。当然你也可以选择鲜香菇,省去泡发的时间。
2、洗香菇:很多人会问为什么洗过后香菇还有沙子呢?泡发后的香菇彻底洗去泥沙和去蒂很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。正确的方法是:在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
3、水面筋是蒸出来的,所以在处理水面筋时可以用切,或者用手撕成小块,这样可以完全吸收香菇煮出来的汁。炒的时候用大火炒,可以让香菇熟透并出汁。盐不能放早了。你可以选用油菜,同样还可以选择较好处理的青瓜,把它切丝和面筋一起加入到香菇中去炒。
用香菇炒面筋时,尽量选择晒干的香菇。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。炒的时候用大火炒,可以让香菇熟透并出汁。你可以选用油菜,同样还可以选择较好处理的青瓜,把它切丝和面筋一起加入到香菇中去炒。
说说它的技巧吧:首先,水面筋用手撕开,用刀切水面筋的外形就不能体现它那自然弯度。其次,水面筋所以它的含油性较少,所以炒时可以放多些油。放些生的香菜在面筋旁边,一是好看,二是吃口面筋加口香菜,更丰富这道菜的口感层次。最后,用中火去炒可以了,不容易破坏面筋里面的营养物质。遇热后的孜然味道稍微会有点改变。
油面筋本身油份较大了,用蔬菜搭配时,开始炒蔬菜时油少放一点。不加些蔬菜做出来的红烧油面筋,口感比较单一,吃起没有层次感。在烹饪红烧油面筋时,我们要注意一下:首先,在准备的蔬菜材料要切薄一点这样可以快速入味和炒熟,要切的都准备好,不要炒到一半发现莴笋没切好啊,蒜头没剥好等情况。因为油面筋很快熟容易炒糊。
Hash:9c3fbd94578dabc9d60afb4981f015c9bc0eafae
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。