香菇炒面筋的烹饪技巧
BY：大叔18岁 2024-08-15 15:38:25 1128 ℃
用香菇炒面筋时，尽量选择晒干的香菇。营养专家介绍，干的香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。同时我们在烹饪时要掌握以下几点，会使你更快速的做出一道香滑嫩的美味来。
1、浸泡香菇：用80摄氏度的热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质。（不要用冷水）。当然你也可以选择鲜香菇，省去泡发的时间。
2、洗香菇：很多人会问为什么洗过后香菇还有沙子呢？泡发后的香菇彻底洗去泥沙和去蒂很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。正确的方法是：在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
3、水面筋是蒸出来的，所以在处理水面筋时可以用切，或者用手撕成小块，这样可以完全吸收香菇煮出来的汁。炒的时候用大火炒，可以让香菇熟透并出汁。盐不能放早了。你可以选用油菜，同样还可以选择较好处理的青瓜，把它切丝和面筋一起加入到香菇中去炒。
香菇炒面筋的烹饪技巧
用香菇炒面筋时，尽量选择晒干的香菇。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。炒的时候用大火炒，可以让香菇熟透并出汁。你可以选用油菜，同样还可以选择较好处理的青瓜，把它切丝和面筋一起加入到香菇中去炒。
孜然炒面筋的烹饪技巧
说说它的技巧吧：首先，水面筋用手撕开，用刀切水面筋的外形就不能体现它那自然弯度。其次，水面筋所以它的含油性较少，所以炒时可以放多些油。放些生的香菜在面筋旁边，一是好看，二是吃口面筋加口香菜，更丰富这道菜的口感层次。最后，用中火去炒可以了，不容易破坏面筋里面的营养物质。遇热后的孜然味道稍微会有点改变。
红烧油面筋的烹饪技巧
油面筋本身油份较大了，用蔬菜搭配时，开始炒蔬菜时油少放一点。不加些蔬菜做出来的红烧油面筋，口感比较单一，吃起没有层次感。在烹饪红烧油面筋时，我们要注意一下：首先，在准备的蔬菜材料要切薄一点这样可以快速入味和炒熟，要切的都准备好，不要炒到一半发现莴笋没切好啊，蒜头没剥好等情况。因为油面筋很快熟容易炒糊。
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