水煮青虾可谓是家庭聚餐的一道名菜,不仅因为水煮青虾可将虾的原汁原味展示出来,鲜味可口,本味鲜浓。且水煮青虾做法非常简单,只要备足了料,谁都能做出味道一流的麻辣口!
做法一:
主料:青虾500克、
辅料:粉丝适量、生菜适量、调料葱5克、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、水适量
步骤:
1、青虾洗净,剪掉虾须,用剪刀把背部剪开,挑出虾线(把背部剪开使虾更入味,但比较费时费力,偶图省事没剪)
2、锅中放适量油,小火,不用把油烧热,放入郫县豆瓣炒香,炒出红油
3、放入葱姜蒜片,炒出香味,加适量水,水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去
4、调大火,倒入青虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加些盐等调料
5、青虾变色并且弯曲后,就可以捞出来了。取一只大碗(粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底)把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里
6、另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊了
7、干辣椒颜色开始变深,就可以关火了,然后把油直接淋在青虾上
做法二:
主料:青虾500克
调料:盐5克,味精3克,料酒25克,花椒1克,大葱15克,姜10克
步骤:
1、将大青虾煎去须,枪腿,抽去沙包,沙线,清洗干净,放入盘中;
2、葱、姜洗净均切成片;
3、将炒锅置火上,加入清水,烧开后将大虾下入沸水锅中煮,煮熟后即捞出;
4、原炒锅置火上,将锅内原汤烧开后,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、花椒,烧开后,起锅浇在煮好的青虾肉上即成。
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