周黑鸭制作流程:漂→腌→烤→卤→泡
1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。
2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
3、烤。将腌渍好的产品进行烘烤。使原料脱水,使肉质紧实发干。
4、卤。用口径45厘米的大锅(桶),装入2/3的水,下入辣椒,花椒,再加入八角、白芷、白蔻,草果,槟榔,香果,桂皮,红蔻、良姜,肉蔻、甘草,砂仁,丁香。盖上锅盖,用大火熬制2-3小时。熬制汤料的过程当中,不要经常揭开锅盖,否则香味容易挥发掉。下入盐,味精,色拉油、冰糖,白砂糖,鸡精,老抽。不喜欢甜食可减少糖量。
5、泡。完成汤料调配后,根据产品的加工时间,放入鸭子系列原料,用大火煮制(每加入鸭子系列原料1千克,就加入白酒8克,盐18克,味精、鸡粉、冰糖各10克)。煮好以后,关闭火源,焖3分钟(辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次)。煮制的时间,根据原料的质地和产地不同,可能会有所差别,以实际情况为准。将已经加工好的原料,从老汤中捞出,冷却。放入已经冷却的老汤中,冷泡30分钟以上(每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克,焦糖色素5克),捞出就可以了。
周黑鸭配方虽然现在市面上有很多周黑鸭的门店,但是不知道哪家才是正宗的,又实在想吃,怎么办呢?今天我们就来告诉大家周黑鸭配方,让大家可以在家自制周黑鸭,完全根据自己的口味来,吃得更满意也更放心。1、调味料:色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福
武汉周黑鸭武汉周黑鸭可以说是武汉当地非常有名的一道小吃了,因为它香、麻、辣的口感,给人感觉十分的过瘾,且令人回味。几乎每一个到过武汉的人都会去品尝一下这种地道的美食。那么武汉周黑鸭有什么特色呢?其一,武汉周黑鸭是利用新鲜的鸭子腌制而成,其售卖的种类包括有鸭脖、鸭架等鸭附件以及整鸭,每一种口感都十分独
周黑鸭配方虽然现在市面上有很多周黑鸭的门店,但是不知道哪家才是正宗的,又实在想吃,怎么办呢?今天我们就来告诉大家周黑鸭配方,让大家可以在家自制周黑鸭,完全根据自己的口味来,吃得更满意也更放心。1、调味料:色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的)
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