排骨汤的烹饪技巧
BY：大叔18岁 2024-07-19 22:24:42 1538 ℃
排骨汤虽然很容易做，但要真正的做出一锅汤浓味鲜的排骨汤也不是一件容易的事情。那么排骨汤有什么烹饪技巧呢？且听妈网百科一一道来。
1、选购。做排骨汤最好选择肋排。肋排肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。不过喜欢吃肉多的亲，也可选用肉层较厚者，但熬煮出来的汤汁略油。
2、火候。一般来说，熬排骨汤时的时间掌握在1-2小时内就好了。时间短了，排骨中的营养价值还不能被熬出来，而时间太久的话，骨头会熬得过烂，失去了应有的口感。
3、去杂质。排骨在熬前一定要用沸水煮几分钟，或者用滚水烫5-10分钟，然后过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，之后一次性加足冷水，将所有材料一起放入汤锅。冷水下锅是为了让蛋白质充分地溶解到汤。
4、少盐加醋。排骨汤应该少加盐，因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外。另外，在排骨汤中加入白醋有利于钙质的析出，又不破坏汤的颜色。
排骨汤的烹饪技巧
做排骨汤最好选择肋排。一般来说，熬排骨汤时的时间掌握在1-2小时内就好了。排骨汤应该少加盐，因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外。另外，在排骨汤中加入白醋有利于钙质的析出，又不破坏汤的颜色。
眉豆排骨汤的烹饪技巧
任何的一种汤类都会有它的技巧，掌握到技巧了，煲出来的汤才会健康好喝。我们一起看看眉豆排骨汤的烹饪技巧是什么。因为眉豆在煲汤时可以多放一点，或者说，可以加上其他豆类一起煲更加好喝，例如花生就是一个不错的选择，有两种豆子的汤是会比较好喝一点。还有一点要注意，那就是因为这是煲豆子汤，所以在煲的过程中，需要一两次的搅拌均匀，因为这样豆子就不会黏在一块或者粘锅。
虫草花排骨汤烹饪技巧
虫草花炖排骨看似简单，看名字也只是虫草花和排骨这两种食材的混合，但是，想要做好这道汤，也是有技巧的。下面，我们就一起去了解一下虫草花炖排骨的烹饪技巧吧！并且，虫草花煲汤时不宜长时间煲煮，以免香味散失、营养成份破坏，一般煮用时间不要超过30分钟。这样做出来的虫草花炖排骨，排骨软烂，虫草花也因为放的晚，吃起来很劲道，口感很好。
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