老北京酱肘子的食材选购

BY：大叔18岁 2024-09-19 01:50:13 1247 ℃

肘子也就是蹄髈，是各位肉食爱好者最喜欢吃的食物之一。猪肘子的做法有很多，其中比较出名的有东坡肘子，酱肘子等。那么，要想做出这些美味的猪肘子美食，我们在选购猪肘的时候需要注意哪些问题呢？

1、猪脚时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效。

2、猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

3、应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买。要用鼻子闻一下，新鲜的猪肘有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

另外，再为大家介绍一下关于猪肘的一个储存方法：新鲜的猪肘如果需要长期保存，可先用剃刀把猪肘中的骨头剔除，修切整齐，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

老北京酱肘子的做法老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱。那么，这种好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的呢

猪肘子的做法有很多，其中比较出名的有东坡肘子，酱肘子等。那么，要想做出这些美味的猪肘子美食，我们在选购猪肘的时候需要注意哪些问题呢？要用鼻子闻一下，新鲜的猪肘有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。因为猪肘子中含有非常丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是人体保持肌肤活力的重要因素之一，所以多吃肘子是可以美容的。猪肘炖烂后，骨头可继续熬汤，具有补钙、美容的作用。猪肘对于一般人来说都是可以食用的，但是对于湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者也不宜多食。

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