用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。丝瓜一般建议还是削皮吃。带棱的丝瓜,不太爽口,最好还是削皮吃。再说,不削皮,烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉。皮要去的干净些其实丝瓜本身就有那个味道,吃不惯就会觉得是土腥味儿。
丝瓜削皮切块后,加入盐、料酒、姜末和葱末腌制。这样既没有土腥气,又清香。等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液还能防止丝瓜变黑。(丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一,而且去皮后放在空气中很快变老)。注意不能腌得太透,否则影响丝瓜的口感。
炒的过程中加入虾或其他的海鲜食材一起炒,这些食材能用海腥味掩盖住丝瓜的土腥味。如丝瓜炒虾仁:
做法:
1、鲜虾择洗干净,去壳留尾,放入碗中,加入食盐腌制一会。
2、丝瓜洗净,去皮,切滚刀切。
3、热油锅,放入虾仁。炒熟。铲出待用。
5、倒入鱼露调味。
6、虾仁回锅,炒匀即可。
点评:丝瓜炒虾仁是一道具有清热泻火、凉血解毒作用的好菜。丝瓜中含有丰富的维生素B1以及维生素C,既能能保护皮肤、消除斑块,又能使皮肤洁白细嫩,是纯天然的护肤品。与脂肪含量低的虾仁一同下菜,还能起到美容减肥的作用。
丝瓜如果之前没做处理,炒好后有股土腥味,影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌,可去腥提味。或者,炒好出锅时加些蒜末,效果也不错。大蒜味辛辣,是去腥味的。
注意:炒菜时很多人喜欢油热就先放蒜,这叫炝锅。得当爆炒肉类,如许做出来的菜口胃斗劲重,有粘稠的蒜喷香味,很受列位喜好。但另一方面在热油锅里放蒜,高温会破碎摧毁蒜里的营养物质。实际中,可以把大蒜分两批放,少量蒜刚起头放入油锅来炝锅体会,大量蒜在临出锅时再放,以担保蒜内中的营养物质不被高温破碎摧毁。
丝瓜的功效与作用丝瓜的介绍丝瓜(Luffacylindrica),又称菜瓜,是东亚地区广泛种植的一种蔬菜。丝瓜是葫芦科攀援草本植物,分为普通丝瓜和有棱丝瓜两种。丝瓜为夏季蔬菜,在瓜类食物中属于营养较为丰富的一种,丝瓜富含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质。丝瓜成熟
丝瓜的选购技巧丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分―皂甙。丝瓜,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效,民间经常用它来治疗妇科疾病,丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油,以保持其香嫩爽口的特点。吃丝瓜时最好去皮,防止污染物
丝瓜的功效与作用1.润肤美白保护皮肤,消除斑块,防止皮肤老化,是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱,因此丝瓜有“美人水”之称。2.健脑有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康,而且丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用。3.
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