主要涉及营养配餐和营养食谱的概念和理论知识、目的意义和相关理论。
内容包括:中国居民膳食营养素参考摄入量、各类人群的膳食;营养配餐中运用营养平衡理论注重主食与副食平衡的重要性。
运用营养平衡理论指导营养配餐中的酸与碱的平衡、荤与素的平衡和杂与精的平衡;了解我国不同地域和民族的饮食习惯;营养食谱编制应遵循的原则和应掌握的相关计算。
食谱编制中的主食、副食品种和数量的确定;食物中所含营养素的计算。掌握食谱编制中的主、副食及营养素的合理搭配,做到膳食平衡。
食谱的制定方法:细算法、营养软件配餐法、食物交换份法,并对食物交换份法作详细的了解,对食谱的制定步骤方法作了详细了解。
人们一日营养食谱的计算,特殊人群―糖尿病人群、高血压人群及不同劳动强度人群的营养食谱的编制。
不同职业和不同年龄人员的配餐原则,针对脑力劳动者、高低温环境下作业者、高低压环境下作业者、噪声与振动环境下作业者、接触有害物质人员、粉尘环境下作业人员、有害物质及放射性物质环境下作业人员等的配餐。
各类人群的膳食原则,幼儿园(1~6岁)食谱编制、小学生食谱编制、中学生食谱编制、大学生食谱编制、成年人食谱编制及老年人食谱编制,编制食谱的原则、食物的选择及食谱的制定进行了详细讲解。
特殊膳食的食谱编制,包括:特殊膳食的概念、种类、特点、要求等,并对“低脂肪、低盐、高钾、低纤维、高纤维、高能量高蛋白、低蛋白、低胆固醇、低糖、低嘌呤”等数十种特殊膳食的食谱编制作了详尽的讲解。
食补食疗的配餐原则,食补食疗的概念,食补食疗的基础知识:食物的四气、五味及归经,并根据食补食疗原则,对儿童、青少年、女性及老人的食补膳食进行了设计讲解。
结合中医理论,研究食补食疗中虚证体制食补――气虚、血虚、阴虚、阳虚、脾虚、肾虚、肺虚体制食补的设计和禁忌事项;实证体制食补的设计。
不同季节的食谱设计原则,春、夏、秋、冬四季食谱设计;四季中常见病的食补食疗方,如:感冒 a>、高血压、高血脂、糖尿病、贫血等。
现代营养饮食误区,包括盐的摄入、肉的食用、蔗糖与肥胖、酗酒的危害、不吃蔬菜的危害、偏爱吃油炸食品的危害、不规律饮食的危害、“美食”误区、偏食危害等。
资讯录入:food3 责任编辑:food3 上一篇资讯:公共营养师一、早餐吃什么比较有营养1.地瓜:地瓜所含的纤维质松软易消化,可促进肠胃蠕动,有助排便。是因为它含有丰富抗氧化的维他命C、β胡萝卜素,及足足超过糙米2倍的维他命E,更有40%以上的纤维,可以预防便秘、排宿便。2.绿豆:绿豆具清热解毒、除
一、合理饮食可以帮助儿童获取营养和健康所谓良好饮食习惯,是指饮食习惯能把平衡膳食的四条基本原则即食物多样化、均衡性、适量和个体化原则,全面贯彻落实到日常的饮食行为中去,并使这种饮食行为演变为自己的习惯。凡符合上述原则的饮食行为均可称为良好饮食习惯,反之则称为不良饮食习惯。为了便于家长和孩
一、午餐什么时候吃最好据营养专家介绍,超过七成出外进食的白领人士习惯于在茶及快餐店用膳。2、忌吃方便食品代替午餐,例如方便面、西式快餐等,这些食品营养含量低。说明午餐是一日中主要的一餐。
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