营养配餐与营养食谱的概念

主要涉及营养配餐和营养食谱的概念和理论知识、目的意义和相关理论。

内容包括：中国居民膳食营养素参考摄入量、各类人群的膳食；营养配餐中运用营养平衡理论注重主食与副食平衡的重要性。

运用营养平衡理论指导营养配餐中的酸与碱的平衡、荤与素的平衡和杂与精的平衡；了解我国不同地域和民族的饮食习惯；营养食谱编制应遵循的原则和应掌握的相关计算。

 食谱编制中的主食、副食品种和数量的确定；食物中所含营养素的计算。掌握食谱编制中的主、副食及营养素的合理搭配，做到膳食平衡。

食谱的制定方法：细算法、营养软件配餐法、食物交换份法，并对食物交换份法作详细的了解，对食谱的制定步骤方法作了详细了解。

 人们一日营养食谱的计算，特殊人群―糖尿病人群、高血压人群及不同劳动强度人群的营养食谱的编制。

 不同职业和不同年龄人员的配餐原则，针对脑力劳动者、高低温环境下作业者、高低压环境下作业者、噪声与振动环境下作业者、接触有害物质人员、粉尘环境下作业人员、有害物质及放射性物质环境下作业人员等的配餐。

 各类人群的膳食原则，幼儿园（1~6岁）食谱编制、小学生食谱编制、中学生食谱编制、大学生食谱编制、成年人食谱编制及老年人食谱编制，编制食谱的原则、食物的选择及食谱的制定进行了详细讲解。

 特殊膳食的食谱编制，包括：特殊膳食的概念、种类、特点、要求等，并对“低脂肪、低盐、高钾、低纤维、高纤维、高能量高蛋白、低蛋白、低胆固醇、低糖、低嘌呤”等数十种特殊膳食的食谱编制作了详尽的讲解。

 食补食疗的配餐原则，食补食疗的概念，食补食疗的基础知识：食物的四气、五味及归经，并根据食补食疗原则，对儿童、青少年、女性及老人的食补膳食进行了设计讲解。

 结合中医理论，研究食补食疗中虚证体制食补――气虚、血虚、阴虚、阳虚、脾虚、肾虚、肺虚体制食补的设计和禁忌事项；实证体制食补的设计。

 不同季节的食谱设计原则，春、夏、秋、冬四季食谱设计；四季中常见病的食补食疗方，如：感冒、高血压、高血脂、糖尿病、贫血等。

现代营养饮食误区，包括盐的摄入、肉的食用、蔗糖与肥胖、酗酒的危害、不吃蔬菜的危害、偏爱吃油炸食品的危害、不规律饮食的危害、“美食”误区、偏食危害等。