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兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。下面介绍一下牛肉拉面汤料的配方。
原料:
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法:
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;
2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;
3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。
牛肉拉面汤料配方是什么
兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红、四绿(香菜绿)、五黄的五大特点。下面介绍一下牛肉拉面汤料的配方。做法:1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。
有关兰州牛肉拉面的知识
兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。兰州牛肉拉面是中国的传统名
牛肉拉面汤的做法有哪些?
牛肉拉面汤,大多数人都会下馆子才会吃的,因为觉得它的制作可能会比较复杂一些,但实际上美味的牛肉拉面汤,只要你了解所需要的各种佐料以及配料,自己在家都可以制作完成。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受。
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牛肉
拉面
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