罐头有点儿冤

冤情二“罐头都是用边角料做的。”

实情事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见“内容”的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险。最后，中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。

冤情三“罐头是方便食品，和方便面没啥区别。只能充饥，没有营养。”

实情罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右。蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃。而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。

冤情四“罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的。”

编者的话二十多年前，各式各样的罐头是许多人喜爱的美味玻璃罐里的黄桃，铁皮罐里的午餐肉……让我们想起来就咽口水。可近些年，新鲜食品丰富了，又不时出现罐头没营养、有防腐剂的“传闻”，让罐头渐渐远离了我们的生活。吃罐头到底安全吗?本期，我们请来中国罐头工业协会理事长梁仲康，中国罐头工业协会秘书长邵云龙，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会、国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一，中国农业大学副专家为大家揭开罐头的营养真相。

防腐剂边角料没营养不新鲜

四大“冤”情

冤情一“罐头有很多防腐剂，对人体健康有害。要不怎么能放上一年半载不坏?”

实情罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单先把原料充分加热，把微生物全部杀死。同时把包装罐充分加热杀菌。然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口。最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。按照中国食品工业标准化技术委员会� �书长郝煜的说法，“罐头中含有防腐剂”，实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。