生活中各类
厨具的功能、作用不同,应
科学地使用。否则,不但无益反而会有害。
一、忌
铁锅煮
绿豆。因
绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使
绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
二、忌
不锈钢或铁锅熬
中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物
化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(络合物较多时)。
三、忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差,遇弱碱、弱酸、
盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、
味精等不应装在铝制容器中过夜。还有
鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为
蛋清遇到铝会变成灰白色,
蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
四、忌用乌柏木或有异味的木料做
菜板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但
污染了菜肴,而且极易引起
呕吐、
头昏、
腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是
白果木、皂角木、桦木和柳木等。
五、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在
筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对
健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,不易清洗,滋生
细菌,容易致病。
六、忌用各类
花色瓷器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿盛装。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案
颜料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。
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