俗话说“冬吃
羊肉赛
人参,春夏秋食亦强身。”
羊肉因其有
补气血、健脾胃的功效,自古就深受人们欢迎。羊肉有绵羊肉、
山羊肉之分,很多人都搞不清楚这两者到底有何区别,对此,记者采访了羊肉研究专家、新疆畜牧
科学院畜牧所助理
研究员郝耿、
中国中医科
学院教授
杨力。
如今人们吃
火锅、做
肉馅时买到的大都是杂交后的绵羊肉。经过杂交培育的绵羊产肉多、肉质也较好。肉用山羊主要是根据产地来划分的,肉质差别不大。
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃。杨力告诉记者,绵羊肉比山羊肉
脂肪含量更高,因此吃起来口感更加细腻、鲜香。山羊肉由于含有一种叫4一
甲基辛酸的
脂肪酸,所以膻味较大,肉质较硬。
从营养上来说,山羊肉
胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止
血管硬化以及
心脏病的作用,特别适合高
血脂的
肥胖患者以及老人食用。杨力还表示,从中医角度看,羊肉均为
温热食物,不过绵羊肉偏热,因此更具有滋补作用,特别适合
体寒、
产妇、体虚者食用。而山羊肉偏温凉,适
合肥胖、
容易上火的人食用。
从做法上来看,绵羊肉因为细嫩、颜色浅,因此适合涮肉、做
肉馅。山羊肉则由于其纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖以及
烧烤。对于绵羊肉和山羊肉的区分,专家给出了以下一些方法。一是看
肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;二是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;三是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
吃羊肉搭配
冬瓜、
丝瓜、
油菜、
菠菜、
白菜、
蘑菇等凉性和
甘平性的
蔬菜,少用
辣椒、
胡椒、
生姜、
丁香、
小茴香等温辛燥热的调味品,吃完羊肉不要马上喝茶,否则容易发生
便秘。
绵羊肉和山羊肉营养大PK肉类
俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊肉因其有补气血、健脾胃的功效,自古就深受人们欢迎。羊肉有绵羊肉、山羊肉之分,很多人都搞不清楚这两者到底有何区别,对此,记者采访了羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿、中国中医科学院教授
绵羊肉和山羊肉营养大PK
俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊肉因其有补气血、健脾胃的功效,自古就深受人们欢迎。羊肉有绵羊肉、山羊肉之分,很多人都搞不清楚这两者到底有何区别,对此,记者采访了羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿、中国中医科学院教授
山羊肉营养价值高 教你烹饪美味羊肉
山羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃容易上火。
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