食物掉地上3秒内捡起还能不能吃其实细菌转移从第1秒已开始

食物掉到了餐桌甚至是地上，趁还没有过三秒赶紧捡起来，脏东西还没来得及跑上去，继续吃就没问题。生活中，相信这种“三秒定律”的人比比皆是。英国曼彻斯特都市大学的一份研究表明，由于细菌繁衍速度会受到食物本身的种类影响，“三秒定律”或许真的可以适用于一些高糖高盐的食物。不过也有其他的研究结果显示，转移到食物上的细菌数量，从第一秒起就有很多。

果酱面包、饼干和火腿更耐菌

在实验中，曼彻斯特都市大学的研咳嗽笔褂昧送苛斯吹拿姘⑹煲饷妗⒒鹜取⒈珊透晒魑笛槎韵螅恳恢质澄锓直鸨ldquo;不小心”掉落在“家里的”地板上，并在三秒、五秒和十秒之后被捡起，研究人员会再对实验对象进行检测，检查地上的有害细菌在食物上的繁殖情况。

结果，研究人员在所有熟意面和果脯样本上都检测出了一种可能引起肺炎、败血症等疾病的细菌，在果酱面包和火腿上则几乎没有发现细菌繁殖的痕迹，饼干上更是“没有发现特别的有机物”。

“饼干的含水量底，表面粘附性较差”，在研究人员看来，饼干的这两个特性使得“三秒定律”对它尤为适合。而火腿中的盐分以及果酱中糖分含量较高，客观上限制了细菌生长，也让它们在实验中取得了不错的表现。也就是说，即使不小心把后三种食物弄掉了，迅速捡起来吃掉对健康不会有问题。

只要一落地细菌就上门

曼彻斯特都市大学的研究侧重于细菌在落地食物上的繁殖情况，但美国克莱姆森大学更早的一份研究表明，不用等到繁殖，直接从地面“爬上”食物的细菌数量就相当可观。

克莱姆森大学的实验采用了香肠和面包两种食物，然后把两种食物的切片和培养了沙门氏菌的木头、瓷砖和地毯进行接触，接触时间分别为5秒、30秒和60秒，结果显示，细菌转移的数量和接触时间并没有直接关系。当食物和木头以及瓷砖进行接触时，几乎99%的细菌都在第一时间进行了转移，而且在24小时之后，食物表面每平方厘米还有上千个细菌。

地毯上的细菌只有不到1%转移到了食物上，不过由于地毯本就更适合细菌生长，相同条件下地毯上细菌的总数可以达到木头和瓷砖的100倍，所以最终转移到食物上的细菌数量并不比前两者要少。目前，有10种沙门氏菌被证实会引起胃肠炎。

这份实验结果表明，最终转移到食物上的细菌数量与地板上原有的细菌数量有关，至于是落下几秒后才被捡起的，对结果影响不大。

掉在哪才是问题关键

虽然对“三秒定律”的支持度有所不一，但两份研究都强调了“落在哪里”的问题。曼彻斯特都市大学的研究就建议，一切有关“三秒定律”的做法都仅限于家中，而且最理想的状态是每天都要拖一次地板。至于那些落在公共场所的食物，最好的处理方式还是把它们扔进垃圾筒。

而根据克莱姆森大学的研究，公共场所中的细菌获得更多生长时间，数量肯定比家中要多，假设细菌转移率不变，食物落下后会“招来”更多细菌。有害细菌的数量到了一定程度，人体就会生病，对于这些食物，扔掉才是最保险的做法。