红糖白糖冰糖的区别食材选购

BY：Nadia 2024-11-05 05:59:46 229 ℃

红糖、白糖、冰糖，吃起来都是甜的，可到底有什么不同，用起来又有什么区别呢?

它们都是用甜菜、甘蔗为原料压榨取汁制成。红糖是直接从植物中提炼出来的最粗糙的糖类。白糖是由红糖提炼加工而成，在提炼过程中，去除了色泽和杂物，变得洁白纯净了，但同时也将丢弃了红糖中的一些丰富的营养素。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成，分为多晶体冰糖和单晶体冰糖。

从营养角度看，无论是白糖还是冰糖，主要成分都是蔗糖，能给人体提供热量。但从食疗角度讲，它们有不同食疗功效。红糖性温，既可补血，又可活血，妇女痛经，产后调理多用红糖。外感风寒也可以喝点红糖姜水。白糖性平，助脾、润肺、生津，长于健脾益气，可用于一般的脾胃虚弱症，但多吃易生痰。冰糖性凉，入肺、脾经，补中益气、养阴润肺、止咳化痰，因此被广泛用于高档补品和保健品。老人含化冰糖还能缓解口干舌燥。

从烹饪角度看，白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味。

红糖真的能补血吗？红糖、白糖、冰糖的区别

与红糖相比，白糖的杂质少，白度高，甜味更纯正。吃红糖补钙得不偿失。还有宣传称红糖富含微量元素。比如在宣传红糖“营养价值”的时候经常提到，“每百克红糖所含的钙多达90毫克”。红糖补血作用很有限。大概是红糖的颜色，让古人相信它有补血之类的功能。红糖营销资料里说100克红糖所含的铁可达4毫克，而缺铁可能导致贫血。不过，吃牛肉和豆类还能够获得大量其他的营养成分，红糖是不能与它们同日而语的。简而言之，红糖、白糖和冰糖就是颜色和风味不同的糖而已。红糖是五十步笑百步，冰糖则是有过之而无不及。