餐具消毒关。餐具使用前要烫洗消毒;集体进餐要实行分餐制,与食品有关的容器要定时清洗。
进食用餐关。要养成饭前洗手的习惯;不食用食物腐败变质、发霉、有馊味、夹生或被苍蝇叮爬过的食物,不喝生水;少吃海鲜、凉菜类食物;瓜果要彻底清洗;尽量不到卫生条件差的餐馆、大排档、街边小吃店就餐。
食后观察关。如进食一天内突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症状,或短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状,应急送医院救治。
炎热夏季是食物中毒和各种肠道传染病高发期,在用餐人数相对集中的各类食堂,更易发生食物中毒。为预防夏季食物中毒和肠道传染病的发生,各类食堂要严把八关:
食品采购关。不购买变味、变质、过期的食物和未经检验的肉类及死因不明的家禽家畜、鱼贝类;不自行采食或购买野生蘑菇。
食品保管关。食物放入冰箱时要生熟分开,再食用时要彻底加热;防止食物受潮发霉、腐烂、变质以及被老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染;防止误食误用有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等。
个人卫生关。炊事员要体检合格后方可上岗,工作时要穿工作服、带口罩并彻底清洁双手;患消化道、呼吸道传染病及皮肤病者不能从事炊事员工作。
饮用水关。清洗蔬菜、餐具的水必须符合饮用水卫生标准。
烹调制作关。分开使用加工生熟食品的刀、砧板等;饭菜尤其是隔夜食品要充分加热煮熟;蔬菜要彻底清洗净;凉拌菜加入食醋可杀菌。
夏季饮食注意二多吃高纤蔬果:夏季饮食以甘寒、清淡为宜,烹煮忌重油厚味。老人夏季饮食还应注意少吃和不吃油腻食物,多吃清淡洁净的食品,对于体弱的老人,应避免食用冷饮及生冷瓜果,以免引起消化功能障碍而致病。
饮食禁忌在夏季,虽然冰甜凉爽的东西既好吃,又能解渴祛暑,饮食禁忌但是切不可吃太多,否则,饮食禁忌近则立即诱发肠胃痉挛,引起腹痛、腹泻,远则可潜伏到秋季而导致疾病。在夏季,虽然冰甜凉爽的东西既好吃,又能解渴祛暑,但是切不可吃太多,否则,近则立即诱发肠胃痉挛,引起腹痛、腹泻,远则可潜伏到秋季而导致疾病。
因此,在夏季要保证充足的休息时间,也是规范饮食的一个重要保证。
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