正值阳春三月,不少人此时爱吃时令蔬菜香椿,然而近来有人指出,美味的香椿含致癌物,这到底是怎么回事?专家介绍,香椿的确含致癌物亚硝酸盐(外观及滋味与食盐相似,食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可中毒),但只要正确食用就能消除致癌物。
香椿富含钾、钙、镁元素,维生素B对于预防慢性疾病有所帮助,其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,但所含亚硝酸盐确实让人担心,但是只要会选、会做就可避免。甘爱萍介绍,买香椿的时候最好买嫩芽,发芽初期的硝酸盐含量较低,市场上售卖的香椿如果叶子一碰就掉,则必然产生大量的亚硝酸盐。
另外,食用时一定要在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,如果是速冻的香椿也要经过这个步骤,针对不少人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,甘爱萍指出,此法不妥,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,如果非要腌制,最安全的做法还是把焯烫后的香椿用维生素C、茶叶等配料腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。如果香椿不够新鲜,不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
炸香椿鱼用大香椿还是小香椿?炸香椿鱼需要烫香椿吗
炸香椿鱼是有一定讲究的,下面,就刑和小编一起了解炸香椿鱼的相关知识吧!长期贮藏和陈化的香椿芽中亚硝酸盐和草酸含量较高,尤其是腌制香椿芽中。
香椿芽和香椿苗的区别 香椿芽和香椿苗哪个好吃
香椿芽和香椿苗的区别香椿苗是香椿树种子所发的苗芽,一年四季都可以采用大棚等培育,主要靠种子自身的养分生长,含水量较大。而香椿芽是香椿树上采摘的嫩芽,一般在春天较多,经过漫长冬天发育而来,含水量较少。香椿苗和香椿芽的具体区别1、来源不同:香椿
香椿的功效与作用_香椿的营养价值
香椿的功效与作用性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。1.开胃健脾香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。2.抗衰老、美
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香椿
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