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老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从
中医上来说,母鸡的
鸡肉属阴,比较适合
产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,
鸡肉中所含的鲜味物质要比
仔鸡多,这是使
鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中
脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。不过,从营养上来说,仔鸡鸡肉中的
营养成分要比老母鸡高得多。首先,仔鸡的肉里含
蛋白质较多,而老母鸡肉中
蛋白质含量较少。其次,老母鸡的鸡肉只占其
体重的40%,且多是
脂肪和
弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于
水的弹性蛋白,只能被人体少量吸收,会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明,其中含弹性结缔组织比较少,营养更有利于人体消化吸收。针对喝
老母鸡汤有利于新妈妈滋补的说法,最近也有研究表明,刚刚生产的
妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多
雌激素(母鸡越老体内
雌激素越多),被新妈妈吸收后会抑制
催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,甚至无奶。
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