起泡酒怎么保存

起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。那么，起泡酒怎么保存呢?下面为大家带来详细的介绍，一起来看看吧!

走出气泡酒的几个误区

误区一：加气的酒就是香槟

香槟都是起泡酒，但起泡酒不都是香槟。

这句话正确的说应该是：在法国香槟产区出产的、用传统香槟酿造法酿制的起泡葡萄酒，就是香槟。(也就是说国产香槟，苹果香槟存在的可能性为)。

总听有人人忿忿的抗议，“凭什么只有法国的起泡酒才能叫香槟!”——其实真是委屈人家了。“香槟”本来就是法国一个产区的名字，17世纪这里的人发明了这种起泡酒，用原产地命名，叫了香槟。后来风靡全球，<香槟>逐渐成了起泡酒的代名词，其他国家开始酿制同样的起泡酒之后，为借“香槟”名声，也纷纷冒用。只是在前些年，法国香槟这里的酒庄终于忍无可忍，拍案而起，用法律捍卫了自己的名誉权，规定了只有这里出产的起泡酒才能叫香槟，从此冒名之风才被遏制。

误区二：开起泡酒就要开的声音大，开的酒花四溅

经常在电视上看到这样的场景，F1赛车手上台领奖时总开香槟庆祝。而且通常是，把一瓶硕大的香槟摇摇摇，然后砰的一声让瓶塞迸出几丈远，借着四溅的酒花，激动地洒向周围人群……自此大家好像都受到了启发般，再喝起泡酒的时候都砰砰的开，或者水龙头似的特意喷洒……其实电视上对起泡酒这么个玩法，纯粹是为了作秀，营造气氛。

真正我们喝香槟或其他起泡的时候，不需要特意摇晃瓶身，让瓶塞和酒液喷射而出。而应该是手紧握木塞，慢慢旋转，开的声音越小越好。起泡酒本来就是一种价格很高的名贵酒种，“温柔”地开，除了不至浪费珍贵的酒液，更是一种修养和专业的体现。

误区三：起泡酒就是往酒里打二氧化碳

起泡酒里的气泡确实是二氧化碳，但它“跑进”酒液里的过程却没想象中那么容易，而是费尽周折。

酒里的气泡都不是人工植入的，而是酿酒师在酒里添加糖分和酵母，通过发酵自然产生的。不同的是这“二次发酵”有的是在酒瓶中直接进行(顶级起泡酒的必经之路，法国香槟和其他大部分国家的起泡酒都采用这种方法)，有的是在一个有压力的大酒罐中统一发酵(具代表性的是德国Sekt)，然后分装。

起泡酒的发酵方式和酒的价格有直接的联系，比如香槟都是采用瓶中二次发酵工艺，在酿造中采摘葡萄、摇瓶、除渣这些步骤都由工人手工操作，复杂费时费人工，酿造成本高，酒价也高。而像罐中二次发酵的酒是大型机器加工，属于工业化生产，价格也比传统发酵方法的便宜很多。

起泡酒怎么保存

起泡酒储存温度适宜5--20摄氏度。

起泡酒储存时间内避免阳光直接照射，应在阴暗的地下室或地窖中储存最佳。

起泡酒储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒。

葡萄酒一般是不讲保质期的，而是讲饮用期的。一般葡� ��酒的饮用期最好在2-10年之内最佳，起泡酒一般都是在2年之内喝最好了。

如果有冰箱，起泡酒最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。

起泡酒品鉴步骤

听：沁心凉爽——交响乐

几乎所有的行家都会告诉你，起泡酒冰镇后效果更佳。但冰凉的气泡酒要耐心开启，酒液喷薄的场景只存在电影的造势片段中，爱酒的人从来都吝惜每一滴美酒。跟着微弱清脆的“噗”声，白色雾气带出一场特殊的感官发现。 耳朵也能品到酒香?没错，把耳朵贴近酒杯，此时，每一种酒演奏出风格不同的篇章：有的气泡细致、绵长，听上去绕梁三日而不绝，大有肖邦的温柔;有的气泡听起来有一鸣响彻寰宇的气势，像贝多芬的高亢。酿酒师是操控整场的指挥家，在未开瓶之前已经策划好了本场音乐会的基调、风格。

赏：清风拂面——华尔兹

瘦长的郁金香杯更容易欣赏到起泡酒的舞姿。选好一个角度慢慢观看，不同的频率、粗细、持续度是品酒师的判断标准，也可以当做艺术品玩味，其优美程度，不雅于一场华尔兹表演。这些时长时短、时快时慢的气泡是一瓶酒的个性和灵魂。

闻：冰感轻盈——女人香

喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。闻香识女人，起泡酒也如女人般千娇百媚，精通者还能精确地描述出来。

品：醒神提气——愉悦剂

起泡酒的视觉体验非常浪漫，而入口后的清凉、酸涩和气泡能让精神异常振奋。加上健康的特质，尤其是夏天的冰箱、酒柜绝对少不了它!从稚嫩到沉着，它的不同风格让它的粉丝团壮大到将年轻女孩到成熟男士。

起泡酒的酿造

1、采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

2、榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

3、发酵:和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

4、培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

5、添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

6,瓶中二次发酵 添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

7、酒槽二次发酵 二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。

8、摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒� �于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

9、开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

起泡酒怎么喝

起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。

如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。

起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。

喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。