贵州腊肉的制作方法大揭秘

说起来贵州腊肉可能没有四川腊肉或者湖南腊肉那样出名，但绝对是美味的，大厨艺小编我就是一个贵州人。在我看来贵州的腊肉就比四川和湖南的腊肉都好吃，当然这可能是因为从小的口味不同，那么贵州腊肉的制作方法是什么样的呢？以下就让我们一起来看看吧！

一般来说贵州人家家户户都做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，贵州腊肉制法有五种，其中赤水腊肉最为著名。贵州人制作腊肉一般采用民间传统手法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前贵州各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。

腊肉的制作方法腊肉的制作方法

外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在贵州地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。

肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

菜品吃法

此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味贵州腊肉最佳。

腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。

腊肉的做法

制作食材：猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3、将腌制好的猪肉取出，用粽叶子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用 锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。