糯米酒有什么功效,糥米酒的做法

一、糯米酒的功效作用

一:对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二:对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.

四:产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效.

五:米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.

六:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味.

七:米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。

二、糯米酒制作方法

　1.选米淘洗：

选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

　2.上甑蒸熟：

将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

　3.拌曲装坛：

米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

　4.发酵压榨：

装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

　5.澄清陈酿：

压榨出来的酒通过沉� �后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

三、糯米酒的食谱

　肉桂米酒粥

材料：50克白米2克肉桂粉500毫升水3汤匙糯米酒

做法：1.洗净白米，沥干水。2.把500毫升水加进汤锅内，煮沸，加入白米煮至软烂。3.加入肉桂粉，拌匀，再煮10分钟。4.然后加入加米酒。5.搅拌至均匀，趁热享用。

　米酒虾

材料：鲜虾数只糯米酒1碗蒜末适量盐巴少许

做法：1.鲜虾洗净，醃米酒15分钟。2.热锅放入油，锅热油热后，放入蒜末爆香。3.再放入醃过的鲜虾及洒上盐巴，翻炒。4.鲜虾约炒八分熟，倒入刚刚醃虾的米酒少许。5.翻炒至鲜虾全熟，美味的米酒虾，即完成。

　米酒南瓜红枣汤

材料：红枣、南瓜、米酒、红糖

做法：1、准备好所有的食材，红枣洗净清水浸泡片刻。2、锅中加入适量的清水放入红枣煮。3、南瓜去皮切块。4、红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮，煮的过程中，把上面的浮沫撇掉。5、加入米酒煮上2分钟，加入红糖调味，煮开即可关火食用。

四、糯米酒治病食疗

　1.治鼻出血

：白翘摇适量，用米酒煮服。

　2.治贫血

：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。再往里面打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。每日饭前服用，连吃半月。

3.治口疮、牙龈出血

：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。每次饭前饮20毫升，以愈为止。

　4.治腰腿酸痛

：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于干净容器中。入米酒浸泡，密封，5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。不拘时，随量温饮。

　5.治小儿鼻风吹乳肿痛

：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。

6.治吹乳

：薴麻根（嫩者）炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。

　7.治头风：

苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。