客家糯米黄酒的做法_黄酒具有什么样的作用

一、客家糯米黄酒的做法

　　1. 泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

　　2. 蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

　　3. 前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

　　4. 压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

　　5. 煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

　　6. 过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

　　7. 封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

　　看了黄酒的量质技术和步骤之后，大家应该有一定的认识了吧，其实如果你对这样的技术比较感兴趣的话，都可以自己在家动手，所以说在生活当中的这些制作的方法和技巧问题，最主要的还是应该多去学习，这样自己在家，也可以酿制这些美味的黄酒。

二、黄酒和米酒有什么样的区别

　　黄酒

　　黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

　　黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

　　黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

　　米酒

　　糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

　　药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。

三、黄酒要怎么样喝

　　每一种酒都有自己的不同喝法，那么黄酒怎么喝?黄酒不适宜大口地喝，一般选择的是小口品饮，根据身体的需要，还可以进行加热后饮用，或者在喝黄酒的时候加入生姜片一起饮用更能起到驱寒防感冒的作用。黄酒的喝法有以下四种：

　　1、直接饮用：黄酒可以直接喝。尤其是吃螃蟹的时候，喝黄酒再好不过了。因为螃蟹比较寒凉，而黄酒恰好就可以中和了这种寒。

　　2、温热饮用：冬季比较冷的时候，黄酒可以稍微的温一下喝。这个时候因为加热后，所以黄酒的劲儿没那么大了，所以多喝几杯也没关系的，热热的喝下去浑身都暖和。

　　3、加生姜片：如果是女性朋友喝黄酒的话，可以在喝黄酒的时候加入一些生姜片，枸杞子，红糖等物一起加入炖煮10分钟左右，直接饮用温酒。女性朋友长时间下去，既可以补血养颜又可以活血滋补。

　　4、加冰块或者加水稀释：在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。

四、黄酒具有什么样的作用

　　1、活血化瘀：常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

　　2、通经活络：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络。

　　3、驱寒防寒：在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。

　　4、美容减肥：适量的饮用便可预防肥胖，同时它还能够加速血液循环和新陈代谢，从而达到减肥的功效。

　　5、延缓衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

　　6、做药引：在我国中医上，黄酒是一种不错的药引子。“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用，可以说黄酒的功效非常的广泛。

　　7、去腥：在烹饪中的，黄酒的主要功效为祛腥膻、解油腻，在烹制海鲜以及肉类等食物时，加入适量的黄酒能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，从而随着酒精挥发而被带走。