剁椒的做法步骤和技巧

剁椒可以用来做很多美味菜肴的配料，开胃。剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，湖北，四川一带(有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传)下面，大家一起来看看吧。

剁椒的做法步骤和技巧

1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分;

2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒，并且无油无水);

3、生姜和大蒜切成碎末;

4、将剁好的辣椒和大蒜生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀;

5、搅拌均匀;

6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中;

7、淋入白酒;

8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

剁椒的介绍

剁椒[1] 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

剁椒的特色

朝天椒

朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生;花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。

朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。在湖南张家界，以沅古坪镇盛产的朝天椒最为出名，以“特辣、甜、香、鲜”为显著特点，是当地剁椒的主要原料。

系列产品

由朝天椒开 发出的产品有辣妹子、七星剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒酱、辣椒油等等。产品采用张家界特有的上等红鲜七姊妹辣椒(小朝天椒)为原料，承民间秘方和传统手工艺精致而成，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂，为纯天然绿色食品。拥有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉，是难得的调味妙品和馈赠亲朋好友的佳品。

经常吃剁辣椒好吗

辣椒富含维生素，吃点辣椒是有益于健康的。但是如果吃的多，容易上火(受气候影响，湿热的粤、桂地区吃辣椒非常容易上火，而川、渝则不易上火)。辣椒大多数人都喜欢吃，但如果你比较在意自己的形象，不想长痘痘呢，建议适当节制饮食，辣椒不要吃的太多。

辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

剁椒和泡椒有什么区别

1、剁椒一般要剁，泡椒不用。

2、剁椒制作不加水，泡椒则需要泡菜水。

3、剁椒一般要红辣椒，泡椒则不拘。

4、剁椒是新鲜红辣椒剁碎以后加盐加姜加酒密封保存制成，有的地区还要放菜油;

泡椒则是放入泡菜水里制成，一般不能沾油