牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。有些动物也含有蹄筋,下面,大家一起来看看吧。
1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛筋的最大的功效莫过于强筋健骨了,这点对于大家来说也是相当好的,特别是一些年纪大一点的人。大家都知道,人一旦年纪大了,就会因为各种各样的问题而导致自身的筋骨变得比较脆弱,往往在这个时候大多数人想的就是吃药,其实这是完全没必要的,平时没事的时候多吃点牛筋补补身体就行了,效果是很显着的。
说到牛筋的功效,很多人都是不理解的。因为,对于大多数人来说,牛筋只是用来吃的,而很多人了解到的牛筋的功效也只是牛筋的营养价值很高而已,至于其他方面就不得而知了。其实真要说到牛筋,大家应该还是比较熟悉的,因为在现实生活里,一般的人还是可以经常吃到牛筋的。
当然,牛筋的做法有很多,而且基本上每个人喜欢吃的都是不一样的。大家喜欢吃牛筋除了因为牛筋的口感好,耐嚼之外,最主要的就是看中的牛筋的营养价值和功效。那么,下面就来详细地介绍一下牛筋的功效。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。在基质中,蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸,可以细胞表面的透明质酸受体结合,影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效果的。----汤钊遒《肝癌转移复发的基础与临床》P133页
具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白(ECM Collagen),细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成,在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。--钦伦秀《肿瘤的分子诊断与预测》
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛,壮年牛最好,小牛和老牛次之。
真正拳头状的牛蹄筋
购买的牛蹄筋用锅炒时,发现受热后成稠糊状,冷却后又成砣状,“牛蹄筋化没了?那么如何辨别真假牛蹄筋呢?
先用火烧牛蹄筋,约30秒钟后,其化成了液体状,成滴状掉下来。1分钟后,只剩下一块牛肉,蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋,轻轻一碰,就掉了下来。根据上述情况判断,个别商贩为了谋取经济利益,在牛蹄筋中参入了食用胶,以假乱真,造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。
鉴别步骤:
第一,用牙咬,真正的牛蹄筋弹性大,咬起来很废劲;
第二,用火烧,真正的牛蹄筋用火烧后,除其中水份蒸发后,其质地变硬,体积有所缩小,并不会全部消失。 [4]
做法指导
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
不是,牛蹄筋是指牛脚筋。
牛筋,即牛身上的筋也,富有韧劲。也就是牛的韧带。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。
牛蹄筋的营养价值牛蹄筋的营养价值?牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。那牛蹄筋的营养价值有哪些?1、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为
牛蹄筋的部位介绍牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋营养分析1、蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤。牛蹄筋食疗作用牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经。牛蹄筋适合人群1、适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。
牛蹄筋的食疗作用1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
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