孜然,又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。属伞形目,伞形科一年生或二年生草本,高20~40cm,全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色,长圆形,花期4月,果期5月。[1] 孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。那么孜然的营养价值有哪些,我们一起来了解一下。
孕妇能吃孜然粉吗?孕妇可适量吃孜然粉。具有以下症状的孕妇,吃孜然粉都是有好处的。
1、胃口不好,可吃孜然
怀孕期间,本该多吃点,补充营养。可有些孕妇妊娠反应比较强烈,胃口不好,呕吐不止,会导致身体虚弱,对自身和胎儿都不好。这时候,孕妇需要香辛料的提神醒脑帮助,而孜然,具有特殊的芳香味道,能很好的承担起此重任。孕妇能吃孜然吗,孕妇吃肉的时候,可适量加些孜然粉,去腥味,增加食欲。
2、胃寒腹痛,可吃孜然
孜然,性温,对祛除湿寒有帮助。在湿气较重的南方,有些孕妇会被湿邪侵体,造成体寒疼痛,这时候,孜然能帮上忙。平时做菜的时候,可适量撒些孜然,起食疗作用。所以,孕妇能吃孜然吗,有湿寒的孕妇可适量吃点。
3、消化不良,可吃孜然
孕妇能吃孜然吗?孜然还能治疗消化不良。孕期多补,不过有时候,孕妇也会碰到一不小心吃多了的时候,造成胃动力不足,消化困难,容易打嗝恶心,引发孕期不适。这时候,孜然也能帮帮忙。
4、防腐杀菌,可吃孜然
香辛料,大都有防腐杀菌的功效,孜然也不例外。在夏天的时候,菜品的细菌容易滋生,孕妇吃了容易拉肚子。所以,问及孕妇能吃孜然吗,冲着这防腐杀菌的功效,炒菜的时候也可以适量放点。
孜然口感风味极为独特,富油性,气味芳香而浓烈,磨成粉末或研碎后,用于烹调,是烧、烤食品常用的上等作料
孜然营养价值
1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲;
2.孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效;
3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。 孜然食用效果 醒脑通脉 降火平肝 祛寒除湿 理气开胃 祛风止痛 孜然适用人群 老少皆宜,每次3~8克即可 孜然饮食宜忌 便秘、痔疮患者应少食或不食。此外,孜然性热,调味时用量不宜过多,夏季更应少食。
孜然,为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实,5月果熟时,将植株收回,晒干,除去杂种,留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。
孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,印度是世界第一孜然大国,它的西部地区普遍种植大粒子孜然,品种也与别的国家有所不同。
【特点】 质地软嫩,鲜辣咸香,孜然粉味浓。
【原料】 羊肉300克,孜然粉15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
孜然粉主要运用于肉质食物,让肉质更加的鲜嫩,一般情况下都适合人们食用,可是要注意因为孜然性热,所以说不能够吃太多,因为很容易出现上火的问题,尤其是在夏天,而且便秘或患有痔疮者也需要禁忌食用。
外观差异
小茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。
风味差异
小茴香:气味芳香,味微甜。
孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
产地差异
小茴香:原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植。
孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。
成分差异
小茴香中含 有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。
孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
孜然的功效与作用孜然味辛、性温。散寒止痛;理气调中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月经不调。1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲。2.孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃
一、孜然牛肉的家常做法做法一食材准备材料:牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个。调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。制作步骤1.葱、姜洗净
孜然的营养价值在经过科学家们对化学成分的系统检测后,人们发现,生物碱、对女性身体有好处的黄酮以及其它的甙类物质、皂甙等成分都在孜然中出现了,并且孜然中所蕴含的还远远不止这些,其中蛋白质的含量高达百分之二十七、多糖含量也接近百分之十、脂肪含量接近百分之二十。不得不说孜然的营养价值较高,又好吃又营养,真不愧是调味品之王。孜然的常用做法孜然作为调味品可以添加到许多菜肴中。
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