哪些人不宜食用红糟

质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。下面，大家一起来看看吧。

哪些人不宜食用红糟

每种食物都有不同做法合，食物对身体的改善作用都是不同的，其中红糟并不是所有人都适合食用，如果没有搭配好，否则会伤害身体健康，下面一起了解一下哪些人不适合吃红糟呢!

副作用

无副作用

禁忌人群

无禁忌人群

虽然很多人都喜欢吃红糟，但是在身体出现不同的情况下一定要慎重地去食用，了解了哪些，人不适合红糟以后我们就能将自己的饮食搭配得更好，让身体变得越来越健康。

红糟的生产制作

用10公斤糯米，500g之红曲米及 120g酒饼， 100g白糖。 先将红曲米(最好打成红曲米粉)和50g白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。 糯米蒸熟，湿度适中，以泡好的红曲米水,酒饼水,拌入糯米饭。照片所示是在21度室温下发酵的红糟。在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以 麻布榨出红曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。 红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。

酿制中,一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成褐色。

这只算是初步酿好，因为要想得到超级醇香的口味，得在避光处酿上它2年了。

红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制性生长，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多。

红糟的指南

中华料理中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。

红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

红糟酒怎么做

糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红� �米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死!接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到暖和的地儿(30—40度左右)发酵啦! 过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦! 当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦!之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了!接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!

红糟的工艺

将肥母鸡宰杀洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，煮至鸡断生，捞起晾凉。红糟剁细，上笼蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汗待用。将晾凉的鸡身切成四块，翅膀均切成两段，加味精、精盐、高粱调匀，密封腌渍 1 小时后，将鸡翻面，再加味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒等搅匀， 密封腌 1 小时后取出。将鸡块切成 0 . 8 厘米长、 0 . 4 厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀成全鸡形即成。如四周加上腌制的糖醋白萝卜片，则其形、味更佳。