鱼头等于毒药真想在这里 别再害怕了

相信有很多爱吃鱼头的伙伴们了，一想到剁椒鱼头、红烧鱼头、鱼头泡饼、鱼头汤，你是不是直流口水呢。

人们爱吃鱼头不仅仅是它们味道鲜美可口，更是因为鱼头富含了大量的营养价值。(1)鱼头中富含有的蛋白质，这种蛋白质所含的氨基酸的量和比值最适合人体的需要，是摄入蛋白质的良好来源。(2)鱼头中含有鱼肉中缺乏的卵磷酸，是一种高度不饱和的脂肪酸，对神经传导和神经纤维细胞生长发育极为有用，很健脑。

有段时间网络上说，吃鱼头非但没那么多好处，反而因为它含有重金属，吃鱼头就等于吃毒药，为什么会这样说呢，因为鱼类以及大多数的动物内的毒物往往会集中在头部，鱼头含有重金属—汞。大家都知道汞的危害有多大，着名的日本公害病—水俣病，是典型的慢性汞中毒时间。很多人看到这条消息，瞬间对鱼头产生了惧怕的心理，想着它再好吃也不能吃了呀，让大量的汞入肚，这不在自杀嘛！

南京市疾病预防控制中心研究了超市和农贸市场上最常见的鲤鱼，他们发现200g以下的鲤鱼，鱼肉、鱼皮、鱼脑的含汞量小于0.02mg/kg，远远低于国家对食品汞的含量控制标准(Hg≤0.5毫克/千克)，研究表明，大家可以放心的吃，在正常水里养殖的鱼，鱼头虽然含汞但量完全低于国家标准。即使随着鱼年龄的增长，鱼脑和鱼皮的寒汞量会比之前有明显的增加，但以400g的鲤鱼为实验对象，鱼脑的汞含量只有0.36mg/kg，依旧低于国家标准。同时研究也发现，随着温度的升高，鱼头和鱼脑中的汞的含量也随之降低，所以大家只要吃通过高温煮熟的鱼头就更更不用担心汞中毒了。

鱼头中含有过多的重金属汞是因为养育的水坏境造成的，正常的水环境，与所含的汞含量完全是低于国家标准的，不要因为害怕就索性不吃鱼了，鱼头的营养价值还是非常高的，对孩子的神经发育，动手能力都非常有帮助。但鱼头含有嘌呤，建议痛风患者少吃鱼头或者控制对它的食用量。

好了看到上面的内容，爱吃鱼头的你不用担心了吧，下班周末可以安心愉快地大吃一顿了呀！