吃赤贝上火吗

赤贝你吃过吗，是一种海鲜类食材，试试一种贝类，它的营养物质比较多，而且价格也是比较便宜的。赤贝可以有保健的作用，适合有胆固醇比较高的人群食用哦。而且还可以补充丰富的微量元素，对于提高体质有好处的哦，来看看关于赤贝的适宜人群和注意熟悉吧。

吃赤贝上火吗

一般人群均可食用。高胆固醇、高血脂体质者，以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。减肥者要适当食用。赤贝可以有预防心脏疾病的作用，属于低热量的食物类型，大家可以经常吃，而且还有降血脂的效果呢。

赤贝的 简介

贝壳大而坚厚，左右两壳相等，呈斜卵圆形，极膨胀。壳顶膨胀突出，放射肋宽，平滑无明显结节.约42~48条，以43条者为多。壳面白色，被少量棕色绒毛;壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚。主要分布在中国、日本及朝鲜沿海，生活在20～35m水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧，多附着在石砾或死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。魁蚶为冷水性贝类，生活水温为5～15℃，肉味鲜美，富含营养，宜鲜食。

赤贝的注意事项

赤贝属海鲜，性寒凉。橘子与扇贝相隔两小时吃较安全。

1、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶还有一些其他 。

2、吃海鲜也少吃含VC高的食品，会中毒，包括水果，VC片等等。吃赤贝的时候最好不要和维生素C的食物一起吃，以免导致中毒的情况出现。

3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

4、新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;

赤贝的加工技术

1.1原料

要求选用鲜活赤贝, 严禁使用死贝或冷冻死贝。[3]

1.2破壳

取肉要在指定的“ 毛料车间” 进行, 不允许露天作业。破壳前要先将外壳的泥沙冲洗干净。破壳用手工操作, 一般左手握贝体腹面, 右手执开壳刀具, 在两壳壳顶间(即韧带和铰合齿处撬开, 随后将刀由缝隙插入, 紧贴贝壳内壁移动, 切断一侧的前后闭壳肌, 然后再切断另一侧闭壳肌,贝肉即脱落;或将贝壳一侧壳顶敲碎, 将刀从破洞插入, 再用上述方法取肉。取肉时, 先去掉贝边。去边时, 先用一手从斧足基部持定斧足, 后用另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同挑去, 但应防止撕裂斧足。取出的斧足应及时用冰水漂洗, 以除去粘液和血污, 并除净脏物, 如碎贝壳、浮泥等, 然后，沥干水分去除内脏。注意, 严禁将赤贝肉放在水中浸泡。[3]

1.3开片

开片是加工成败的关键环节, 应持别仔细。开片时将斧足平放在操作台上, 一手按住斧足,另一手从内脏部向斧足冠部进刀, 直至足的中部执刀要平, 使剖面对称、厚度一致, 刀口光滑, 保留斧足冠部, 使斧足两片既相连, 分开展平后又呈蝴蝶状。[3]

1.4去内脏

用刀斜向剔去两片向上的内脏, 清除干净, 不得带黑脏物或红色肉体。如是带卵赤贝,一定要将卵除净。允许用刀切去不整的边角及残膜。[3]

1.5加盐

清洗通过盐水清除贝肉表面的粘液。一般用细盐(3%)撤在赤贝肉上, 用手搅拌10分钟左右, 再用淡水冲洗, 冲洗时用再手搅拌10分钟左右。[3]

1.6分选

按成品感官指标要求和只数规格进行, 分选中要同时拣去碎壳等杂物, 并剔除不合格贝肉。分选后, 用清水淋洗1 次, 在沥水架上摆成薄层沥水, 至基本无滴水为止。分选以每0.25g所含粒度(赤贝肉个数)来分级, 可分为 8一12粒, 13一15粒，16 一

如何处理赤贝的做法

首先用餐刀背在赤贝壳的连接处，用杠杆原理翘松。

上图为翘松前的样子，下图为翘松后的样子。

两个圆点代表赤贝闭壳肌的位置。

用餐刀紧贴贝壳内壁，切段两根闭壳肌。

贝壳即可打开，圆圈处为闭壳肌。

用餐刀将贝肉剜出。

将肉取出，可见赤贝主体及裙边。

由此下刀将贝肉主体及裙边分离。

由此下刀完成分离。

由此下刀去除裙边内侧脏器。

完成分离后在裙边中央浅划一刀，不要切断。

裙边处理完成。

开始处理贝肉主体。

由此从中剖开肉体，不要切断。

由此用刀尖点切一下，以保证平整舒展。

箭头所指即为内脏。

下刀剜除内脏。

然后切除边缘脏器异物。

将处理好的贝肉及裙边装盆加盐，反复抓揉，以此去除粘液。

用水漂洗干净。

用厨房用纸擦干表面的水。

就洗干净啦!

适当改刀后，可以料理或者开饭啦!