咸鹅的营养价值有哪些

入冬以来，溧阳市沿街店铺门口挂满了咸鸡、咸鹅等腌制品，在太阳的照耀下，晒得滴下清油，走在路边都能闻到阵阵咸香。记者在溧阳市社渚镇西门菜场对面的咸货售卖点看到，前来购买的人排起了长队，市民季小姐选购了十只咸鸭咸鹅，说是给江阴的朋友“代购”：“朋友说，溧阳的咸货就是好吃，多花点运费也在所不惜。

咸鹅的营养价值有哪些

通过饮食对身体的调整是最安全和最有效的方法，尤其是平时容易上火的人平时一定要吃清淡和有助于降火的食物，下面一起了解下吃咸鹅会上火吗?

吃咸鹅上火吗

食用鹅肉是不会上火的，中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

很多人觉得上火不是什么严重疾病，但是身体上火也是非常痛苦的，上面是吃咸鹅会上火吗介绍，这样在吃咸鹅的时候就能更好的调整了。

手撕咸鹅的做法

1.

此步骤用料步骤用时：10分钟

咸鹅

1000g

咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟

附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可

2.

此步骤用料步骤用时：60分钟

咸鹅

1000g

咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮

3.

此步骤用料步骤用时：5分钟

咸鹅

1000g

不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干

4.

此步骤用料步骤用时：5分钟

咸鹅

1000g

稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用

5.

锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒

6.

倒入葱花爆香

咸香的奥秘

每年进入立冬、小雪节气是溧阳人腌制咸货的时候，将活禽宰杀后去毛清洗干净，用盐腌制半个月左右就可以出缸晒干，然后挂在通风阴凉处。

家住溧阳市文化新村的陈奶奶年年都有腌咸货的习惯，家里放着几口大缸，用来腌制咸菜、咸鱼、鸡鸭鹅。陈奶奶告诉记者，腌咸肉时，新鲜猪肉腌渍前不可沾上水，这样腌出来的肉才好吃;草鱼或青鱼在腌渍的时候，一定不可去鱼鳞，也不能用水洗。另外，咸货好吃与否，不仅在于腌渍的方法，还与晾晒有很大关系，一定得选晴天风吹干透，最初晾晒时，咸货表面一层会泛起一层盐花，约一周后，油脂会慢慢往表皮渗透，形成一层油润的光泽，诱人的咸香也慢慢发散开来。

除了肉类以外，陈奶奶还常常腌雪菜，就是“雪里蕻”。要腌好“雪里蕻”，“首先要把菜洗净，晾干，然后放进缸里,一层菜一层盐。然后人站上去不停地踩，要踩得有力、均匀，踩到有菜汁渗出来才好。只有踩实了，才能继续铺下一层。因为如果不踩严实，放久了就烂了。”铺一层菜，撒一层盐，踩一遍，等把整个缸都装满了，再在上头压上一些重物，就“封缸”了，如此放上半个月，也就差不多了。

其实，咸货并非溧阳独有的土特产，扬州、安徽、宜兴等地都有相关的饮食习惯和文化，为什么溧阳的咸货独具风味，乃至在淘宝购物网站上搜索咸鹅，紧跟着的关键词就是溧阳或是天目湖?拿咸鹅来说，溧阳咸鹅系列产品，以地产农家土鹅为原料，腌制品保持了传统风味鹅“色、香、味、形”的特色，原汁原味，回味无穷。地道的溧阳咸鹅对鹅的生长期要求很高，为了保持咸鹅的品质，一直坚持自己养鹅。他用玉米、豆粕、稻壳、黑米草配成饲料喂鹅，一般养150天左右，因为较长的生长期鹅的油脂较少，晒干了以后不会回缩太多，假如生产期较短，只有七八十天，鹅的油脂脂肪就特别多，宰杀后，血腥味也特别重，溧阳市场上的咸鹅价格分档次也正是这个原因。低价的咸鹅一般为生长期较短的鹅，晒干以后大约只有一两斤，且去脚去翅膀;高价的咸鹅一般都为本地饲养的大鹅，普遍在3斤以上。

咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，盐量约在鹅净重的1/10左右。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。工厂一直坚持用最原始的方法腌鹅养鹅，很多溧阳当地人也是如此，大家之所以愿意这么大费周章地腌制，亲手炮制儿时难得品尝的佳肴，多是为了寻找记忆中的味道，咸鹅吃进嘴里的那份餍足让人觉得之前所有的繁琐准备都是值得的

鹅的动物概述

鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁，孵化期一般为30d。

鹅是鸟纲雁形目鸭 科动物的一种。鸭科动物繁杂，我们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，灰雁驯化成了欧洲家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。

生物学家达尔文在他的《动物和植物在家养下的变异》一书中提到“在荷马史诗中就提到过早在古希腊时代鹅就被家庭化饲养了，而在古罗马时代的神庙里，人们饲养家鹅，作为奉献给神的牺牲”;还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料，认为在公元前2000年左右，埃及就成功地驯化了家鹅。

中国古籍庄子《南华经》中有记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。

目前普遍认为中国家鹅和欧洲家鹅的起源不同，中国家鹅起源于鸿雁，而欧洲家鹅起源于灰雁。晋朝大书法家王羲之喜欢观赏鹅的姿态，《晋书·王羲之传》记一事：“(羲之)爱鹅，会稽有孤居姥养一鹅，善鸣。求市未能得，遂携亲友命驾就观。姥闻羲之将至，烹以待之，羲之叹惜弥日。”金代有皇帝猎鹅的记载。

从生物学的角度讲，鹅并不是一个独立的物种，它充其量只能算作鸿雁或者灰雁的一个变种或者亚种。

鹅的生活习性

这些成员外形和习性各易：有些食植物，有些则食鱼;有些只能飘浮在水面上，有些则擅长潜水;有些是飞行能力最强的鸟类之一，有些则不善于飞行。有几种天鹅如疣鼻天鹅和大天鹅是体型最大的游禽，也是体型最大的飞禽之一。疣鼻天鹅也是最优雅的鸟类，常见于欧洲的公园中，但是我国不太常见。

家禽，成年的鹅比鸭大，额部有肉瘤，颈长，嘴扁而阔，腿高尾短，脚趾间有蹼，羽毛白色或灰色。

能游泳，吃谷物、蔬菜等，肉和蛋可以吃。雏鹅，刚刚孵化的鹅，黄色或黄褐交替绒毛，嘴扁，脚掌和嘴橘黄色。

家鹅，它是鹅类中的素食主义者，根本不会吃荤食，不要以为鹅长期生活在水里就会吃鱼虾等，而且长得比鸭子肥壮。其实它们只吃水生植物，藻类等，包括人为投放的饲料或青菜，最爱吃的是稻谷。

家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。现在世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。卵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。

鹅与天鹅的区别：天鹅是雁形目� ��科雁亚科中最大的水禽，鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。